Galette des rois

Après plusieurs essais, j'ai trouvé MA recette de galette inspirée de celle de Cyril Lignac. Sur internet, on trouve facilement sa recette reprise par plusieurs personnes. Je mets un peu moins de crème pâtissière et un peu plus de crème d'amande. 

Et quelques petits secrets pour qu'elle soit belle...

Ingrédients 
Pour la crème pâtissière :
• 1 gros œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 190 ml de lait
• vanille en poudre (½ càc)

Pour la crème d'amande :
• 2 petits œufs 
• 145 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre en poudre
• 145 g de beurre mou

Pour le montage et la décoration :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Crème
• Fèves

• un sirop de sucre (faire bouillir 3càs de sucre dans 3 càs d'eau) - Sinon du sucre de canne liquide fait très bien l'affaire

Préparation 
Pour la crème pâtissière :
• Faire blanchir l'œuf avec le sucre.
• Ajouter la farine, mélanger.
• Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
• Verser sur le mélange œuf - sucre, mélanger et refaire chauffer pour que ça épaississe. (pour éviter que ça croûte, filmer au contact). 

Pour la crème d'amandes :
• Malaxer le beurre mou et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un puis la poudre d'amandes.

Pour le montage et la décoration :
• Faire la frangipane : c'est le mélange de la crème pâtissière + crème d'amandes + ½ càc d'amande amère.
• Dérouler une pâte feuilletée froide.

Astuce de chef TTiTTou : avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur tout le pourtour (cela permettra de faire coller le disque de pâte supérieur) : à faire avant l'étape suivante.

• Etaler la frangipane en s'arrêtant à 1 ou 2 cm du bord. Ne pas oublier les fèves !!

• Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée froide en fixant les bords avec les doigts. Pas besoin de trop appuyer et surtout ne pas faire de boudin...

Astuce de chef TTiTTou : Mettre au frais 2h minimum. Etape importante pour faire de belles décorations. Quand je zappais cette étape, les déco étaient difficiles à faire. Et en la préparant la veille, c'est top, y a plus qu'à la faire cuire le lendemain.

• Avec un pinceau, tartiner l'ensemble de la galette de crème.
• Avec un couteau tranchant, faire les décos qu'on a envie.
• Donner la forme d'une marguerite à la galette à l'aide du dos d'un couteau : faire des encoches régulières.

Cuisson 
Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis laisser cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

La touche finale 

C'est le secret de chef TTiTTou pour que la galette brille ! Préparer le sirop de sucre pendant la cuisson et à la sortie du four badigeonner la galette de ce sirop. Elle sera brillante et un peu croustillante et ce petit goût de sucre que j'adore !

J'ai essayé plein de techniques, la plus facile est cell-ci.