Makrouts

Ingrédients (Pour 20 à 25 makrouts de taille moyenne)

La pâte :        ♦ 450g de semoule de blé dur moyenne

                     ♦ 130g de beurre mou

                     ♦ 10ml d'huile

                     ♦ 1 pincée de sel 

                     ♦ mélange de 90ml d'eau et 40ml d’eau de fleur d’oranger

                     

La farce :         ♦ 250g de pâte de dattes

                       ♦ 1 càc de cannelle (poudre)

                       ♦ 3 càc de fleur d'oranger

                       ♦ 1 càc de beurre mou

                    

Le sirop :        soit on ne met que du miel, soit on prépare le sirop suivant :

                       ♦ 6 càs de miel

                       ♦ 16 càs de sucre

                       ♦ 20 cl d’eau

                       ♦ 20cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation 

1 - Dans un grand saladier, mélanger (sans écraser) la semoule, le sel, le beurre mou et l'huile.  Laisser reposer le temps de la 2ème étape.  

2 – Travailler la farce en malaxant tous les ingrédients. Former des boudins de la taille d'un index.

3 - Reprendre la semoule, ajouter le mélange eau + fleur d'oranger. Mélanger avec les mains sans pétrir jusqu'à obtention d'une grosse boule.
Conseil de chef TTiTTou : Je sais que la pâte est ok quand, lorsque j'en prends un peu et que je fais un boudin avec, il ne se casse pas. Si la pâte est trop molle , les makrouts vont se déformer.


4 - Montage des makrouts : (cf photos ci-dessous)
             ♦ Faire des gros boudins de 3 cm de diamètre avec la pâte de semoule.
             ♦ Au centre de ces gros boudins, avec le doigt, faire une rigole de manière à poser un boudin de farce et relever les bords afin d'emprisonner la farce.

 

♦ Rouler le boudin de manière uniforme et couper des tronçons.

5 - Pour la finition : Faire bouillir la préparation pour le sirop.

6 - Cuisson : Plonger les makrouts dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soit dorés (4 minutes environ)

Conseil de chef TTiTTou : Je n'utilise pas la friteuse car on risque de pourrir l'huile. Je le fais dans une casserole.

OU 40 min dans un four préchauffé à 180°C (j'aime beaucoup moins...)

7 - Tremper les makrouts directement dans le sirop, le temps de faire cuire une 2ème fournée.