Kalb El Louz

Kalb = coeur --     Louz = amande    --    Kalb El Louz = coeur d'amande 

Ceci est ma recette... Comme pour beaucoup de recettes, j'en teste plein et j'arrange petit à petit jusqu'à trouver celle qui me convient.

Ingrédients (pour un plat au four de 30cm x 25cm)

Pour le gâteau de semoule :

• 900g de semoule de blé dur moyenne

• 380g de sucre

• 250g de beurre fondu

• mélange de 120ml d'eau et de 120 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour le coeur : 

• 250g d'amandes (non émondées)

• 1 cuillère à soupe de cannelle

• 60ml d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop à verser après cuisson :

750ml d'eau

350g de sucre

200ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation

La veille :

• Sans malaxer, mélanger la semoule, le sucre, puis le beurre fondu.

• Ajouter la moitié du mélange eau et eau de fleur d'oranger et mélanger sans pétrir. Couvrir toute la nuit.

Le jour J :

• Préchauffer le four à 180°C

• Reprendre la semoule, toujours sans pétrir et ajouter le reste d'eau et eau de fleur d'oranger.

• Préparer le coeur en mixant grossièrement les amandes, les torréfier à sec dans une poêle. Les transvaser dans un bol et ajouter les 60ml d'eau de fleur d'oranger et la cuillère de cannelle.

Montage :

• Etaler au fond du plat la moitié de la semoule (sans tasser)

• Disperser le coeur d'amandes

• Recouvrir le coeur du reste de semoule (tasser un peu)

• Badigeonner d'huile la surface avec un pinceau

• Couper des minis part rectangle et y déposer une amande au milieu

Cuisson :

Mettre au four 70 minutes à 180°C.

Le sirop :

Faire bouillir l'eau, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Le laisser tiédir.

Dès la sortie du four, verser le sirop louche par louche sur le gâteau. Il faut tout mettre et c'est toujours incroyable, j'ai peur qu'il y en est trop...