Poulet à la marocaine

Recette faite au cookéo et au four mais c'est pareil à la cocotte minute...

Ingrédients 

• 1 poulet

• 4 ognons émincés finement

• 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre, ½ càc de sel et ½ càc de poivre, 6 pistils de safran

• 1 citron confit

• 2 càs d'huile d'olive et 2 càs d'eau

• olives (beaucoup)

• 250 ml d'eau

Préparation 

1 - Faire la chermoula : mélanger persil, coriandre, ail, épices, les 2 càs d'huile d'olive et d'eau et le jus du citron confit.

2 - Barbouiller le poulet de cette chermoula.

3 - Pendant que le poulet se régale de chermoula, faire revenir les ognons dans le cookéo.

4 - Quand les ognons sont bien grillés, ajouter le poulet et le reste de chermoula avec le citron confit dans le cookéo + 250ml eau => cuisson 30 minutes sous pression.

5 - Sortir le poulet du cookéo, le passer au four (230°C) 15 min de chaque côté. Dans le cookéo, ajouter les olives à la sauce et faire évaporer le trop plein d'eau afin d'obtenir une sauce un peu plus épaisse.

6 - A la sortie du four, verser la sauce sur le poulet et servir avec les frites faites à la poêle (comme au bled et comme chez moi, j'adore les frites gorgées d'huile...) 

CHORBA FRIK

 Ingrédients pour 4 

• 5 tomates (ou une boîte de tomates pelées entières)
• 1 gros ognon
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• ½ càc curcuma, ½ càc cumin, ½ càc paprika, ½ càc poivre, 2 càc sel
• 3 càs d'huile d'olive
• 200g de viande coupée en dés (boeuf, veau, volaille...)
• 1,5 litre d'eau
• 80g de frik (pour les enfants, on peut remplacer par des pâtes langues d'oiseau)

Le frik c'est un genre de semoule, de boulgour, de couscous : c'est du blé dur vert (ramassé avant qu'il ne soit mûr). On en trouve dans les magasins qui vendent des produits arabes. Il donne un goût fumé à la soupe car le blé dur vert a été brûlé pour éviter la germination.

Préparation (on fait pas plus simple)

• Mixer les ingrédients des 5 premiers points ci-dessus.
• Mettre dans le cookéo (ou cocotte minute), ajouter la viande et l'eau. Cuisson sous pression 25 minutes.
• Ouvrir le cookéo, rajouter le frik et cuire sous pression 20 minutes.

Ce que je fais à la maison à cause des enfants : quand je n'ai pas encore ajouté le frik, je partage en 2 le bouillon et la viande qui ont déjà cuit 25 minutes (j'en laisse la moitié dans le cookéo et l'autre moitié, je la mets dans une casserole). 

Dans le cookéo, je rajoute 40g de frik et cuisson 20 minutes au cookéo. Dans la casserole, je rajoute 40g de langue d'oiseaux et je laisse cuire 10 minutes à feu doux. 

Au moment de servir, ajouter un peu de coriandre et de persil frais, et même du citron pressé si vous aimez...

Minis Croissants au poulet

Pour l'apéro ou pour accompagner une salade

 

Ingrédients pour 16 minis croissants

• 1 pâte feuilletée ronde

• 4 tranches de jambon de poulet fumé

• 2 càs de fromage (St-Moret)

• 1 càc de moutarde

• ciboulette

• graines de sésame

Préparation 

• Mélanger le fromage et la moutarde.

• Etaler le mélange sur la pâte feuilletée déroulée.

• Disposer les 4 tranches de jambon de poulet, parsemer de ciboulette.

• Couper en 16 et rouler les croissants.

• Badigeonner de crème et saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson 

180°C - 20 à 25 minutes

Bourek Viande hachée - Pommes de terre - Poivrons

 Ingrédients

• 1 gros ognon

• 300 g de viande hachée

• 2 pommes de terre

• 1/2 poivron rouge 

• épices : 1 càc cumin, ½ càc paprika, 1 càc massalé, sel, poivre

• herbes : persil et coriandre

• 10 feuilles de pâte filo

• 1 jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier)

• ½ verre de crème (100ml)

• ½ verre d'huile 

Préparation (voir photos)

1 - Faire revenir les oignons 10 min.

2 - Couper les pommes de terre en tout petits cubes (3mm) et les cuire 5 min à la vapeur.

3 - Ajouter la viande hachée et les épices aux ognons et cuire 5 min.

4 - Ajouter les poivrons, faire griller 10 min.

5 - En fin de cuisson, ajouter les pommes de terre cuites.

6 - Ajouter les herbes de manière généreuse.

7 - Mélanger le jaune d'oeufs, la crème et l'huile.

8 - Etaler 2 feuilles de pâtes filo l'une sur l'autre, badigeonner la surface du mélange ci-dessus.

Mettre la farce en bordure basse. Rouler et au fur et à mesure badigeonner du mélange.

10 - Poser le rouleau dans un plat et continuer jusqu'à remplir le plat.

Il m'en reste un rouleau que je mets dans un autre plat.

11 - Après 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Merci Angélique pour cette très bonne idée !

Gâteau à la mousse de poires

 Ingrédients 

(pour un cadre de 20x20 cm / 9 bonnes parts)

Génoise :

- 4 Oeufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 65g de poudre d'amande

Mousse de poires : 

- 4 poires (en boîte ou cuites au sirop)

- 3 feuilles et demi de gélatine de boeuf

- 15 cl de crème à fouetter

- 65g de sucre

Décoration :

- 125g d'amandes effilées

- 4 ces de sucre glace

- quelques tranches de poires

- 200g de chocolat à dessert fondu avec du lait

Préparation

Génoise :

Préchauffer le four à 150°C.

1 - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2 - Ajouter la farine et la poudre d'amande.

3 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer.

4 - Cuire pendant 30 min à 150°C.

Astuce de chef TTiTTou : J'étale la pâte sur un papier sulfurisé beurré sur une plaque et je vérifie que je pourrai couper à la taille de mon cadre.

5 - Démouler quand c'est refroidi, couper à la taille du cadre et placer au fond du cadre.

6 - Imbiber la génoise avec du sirop de poires.

  

Mousse aux poires :

1 - Mixer les poires.

2 - Faire chauffer les poires mixées avec le sucre et hors du feu ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

3 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer aux poires mixées.

4 - Placer au frais le temps de faire les amande caramélisées.

Amandes caramélisées :

Faire griller à la poêle les amandes effilées avec le sucre glace. Attention, il faut rester devant car lorsque ça caramélise, il faut remuer, remuer, remuer pour tout faire caraméliser équitablement.

Montage :

Disposer la crème aux poires par dessus la génoise à l'intérieur du cadre. Bien l'aplanir et décorer avec quelques tranches de poires. Placer au frais 2h au moins.

Juste avant de servir :

Ajouter les amandes caramélisées et verser du chocolat fondu en faisant un dessin stylé.

EXPERIENCE : Action du SUCRE et du SEL sur la LEVURE

 Quand je fais une recette pour la 1ère fois, je la suis à la lettre, je suis disciplinée ! Puis, petit à petit, en m'inspirant d'autres recettes ou de ce que je connais, je fais des modifications jusqu'à obtenir ce qui me convient.

Mais j'aime bien comprendre ce qu'on me demande de faire. Du coup, avec mon Wael fan d'expériences, nous avons fait l'expérience suivante pour savoir quelle est l'action du sel ou du sucre sur la levure de boulangerie.

A priori le sel inhibe la levure et le sucre favorise son action. Voyons voir !

Donc nous avons pris 3 bols dans lesquels nous avons mélangé la même quantité de levure, de farine et d'eau. Le 1er bol est le "test", dans le 2ème on a dilué la levure avec du sel et dans le 3ème on a dilué la levure avec du sucre.

De gauche à droite : 

bol test (sans sucre, ni sel) -  bol avec sel - bol avec sucre

Déjà, au pétrissage, on sent une différence : avec le sel c'est tout dur. Avec le sucre, c'est déjà détendu et ça commence à gonfler.

Au bout de 30 minutes.

Au bout d'une heure.

Bon, ben, y a pas photo, le sel inhibe la levure.

On dirait par contre qu'il y a plus d'alvéoles dans le bol test qui a rattrapé le bol avec sucre.

 

Au bout de 15 minutes de cuisson à 230°C.

Incroyable, celui avec le sucre devient tout doré ! Le sucre doit caraméliser.

Au bout de 20 minutes de cuisson à 230°C.

Bon ben celui au sel reste une petite crotte ! C'est de la pâte à sel en fait !

Le bol "test" présente une mie plus alvéolée... (??)

Le meilleur au goût est le sucré ! Bon il faut dire que les proportions en sel et en sucre étaient exagérées pour l'expérience (½ càc pour 60g de farine et 2g de levure...)

Donc voilà, quand une recette conseille de ne pas mettre le sel en contact avec la levure, et ben c'est vrai ! Ou quand on conseille comme dans ma pâte à pizza de le mettre à la fin, c'est qu'il y a une raison. 

Le sel étant toutefois nécessaire car le pain sans sel, c'est dégueulasse !

Et le sucre aide bien la pâte à lever plus vite...

Pourquoi le sucre aide-t-il bien à faire lever la pâte ? En fait la levure est un champignon qui se nourrit des glucides de la farine et libère du dioxyde de carbone ce qui fait gonfler la pâte. Donc en rajoutant le sucre au délayage de la levure, on permet à la levure de se nourrir rapidement et donc de libérer du gaz rapidement.

Pourquoi le sel inhibe l'action de la levure ? Les champignons prolifèrent en milieu acide et meurent en milieu basique. Le fait d'ajouter du sel à l'eau doit rendre son PH basique (mes cours de chimie sont loins et j'avais l'idée inverse...)

D'ailleurs, pour les mycoses de la peau (qui sont d'autres champignons), on conseille bien de faire des bains d'eau salée ???

En tout cas, je pensais démontrer que le sel n'avait aucun effet car j'avais lu les 2 articles suivants :

- Article de Chef Simon 

- Article de cuisine facile

Comme j'ai mis une grosse dose de sel et de sucre dans mon expérience, peut-être que ça n'a pas d'impact quand on fait une recette où les quantités sont moindres...

PIZZA

J'ai souvent envie de faire une pizza. 
Problème : j'y pense au dernier moment...du coup, pas le temps de faire la pâte qui doit lever...

Alors voici cette recette où la pâte ne lève que 10 minutes, le temps de préparer les ingrédients qui iront sur la pizza ! Et franchement, c'est plutôt pas mal, pas mal.

Mon plat est rectangle et fait 29x38 cm.

Ingrédients 

Pâte à pizza

• 300g de farine

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 1 càc de sucre 

• 150 ml d'eau tiède

• 1 càc de sel

Garniture

• du jus de tomate (environ 250 à 300 ml)

• 6 tranches de jambon coupées en petits carrés

• du gruyère râpé 

• 1 petit ognon émincé très finement

• 1 petit poivron corne de boeuf émincé très finement

• de l'origan

Préparation

1 - Diluer la levure avec le sucre dans un peu d'eau tiède (prise dans les 150 ml).

2 - Pétrir la farine avec l'huile d'olive.

3 - Ajouter la levure diluée, continuer à pétrir. 

Puis ajouter le reste de l'eau, continuer à pétrir. 

Puis ajouter le sel, pétrir.

4 - Laisser reposer la pâte le temps de préparer les ingrédients.

5 - Etaler la pâte au rouleau, elle a une belle consistance élastique.

6 - La placer dans le plat et étaler dans l'ordre : 

-le jus de tomate

-les dés de jambon

-l'origan 

-le gruyère râpé de manière généreuse

-les lamelles d'ognons

-les lamelles de poivrons

Un filet d'huile d'olive sur le tout, c'est pas mal mais pas obligatoire.

Cuisson

16 minutes dans un four préchauffé à 225°C 

(Et oui, dans mon four, 16 minutes c'est parfait !)

Et ça sent trop bon quand ça cuit !

  

Remarque de chef TTiTTou : Je n'aime pas mettre du sucre dans les recettes mais je pense que c'est ici pour activer l'action de la levure, comme l'eau tiède et éviter un temps de pause trop long.

 En tout cas, c'est ce qui se dit. 

Je vais donc faire des expériences pour juger par moi-même (Wael sera ravi !) : je vais préparer 3 bols (un avec levure + sucre + farine + eau // un avec levure + sel + farine + eau // un avec levure + farine + eau) et on verra bien lequel va gonfler plus vite ??? !!!!!

 

Résultat expérience : ici