Moussaka

 Je n'avais même pas publié la moussaka que je faisais jusqu'ici : aubergines, viande hachée et sauce tomate.

Donc voici ma version suite à mon voyage en Crète, c'est plutôt une réussite.

Ingrédients 

• 6 pommes de terre

• 4 aubergines

• 2 ognons

• 2 gousses d'ail

• 500g de viande hachée

• 400 à 500g de sauce tomate 

• 1 litre de béchamel épaisse 

• huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, cannelle

Préparation

1 - 

Faire griller des rondelles de pommes de terre aspergées d'huile d'olive et de thym. Les disposer au fond d'un plat à gratin.

2 - 

• Faire griller des lamelles d'aubergines aspergées d'huile d'olive et de thym.

Petite astuce de chef TTiTTou : si les légumes semblent trop secs à la sortie du four, les imbiber d'un peu d'eau bouillante et les couvrir d'un film plastique le temps de préparer la viande.

• Faire revenir l'ognon émincé. Ajouter l'ail et la viande hachée. Faire dorer. Ajouter la sauce tomate (maison c'est mieux) et 400ml d'eau + thym + origan. Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes.

3 - 

Verser la moitié de la préparation à la viande sur les pommes de terre.

4 -

Saupoudrer de gruyère râpé et de mozzarella râpée.

5 -

Ajouter des tranches d'aubergines + nouvelle couche de viande et de fromage râpé + dernière couche d'aubergines.

6 - Préparer un litre de béchamel épaisse avec 100g de beurre, 100g de farine et 1 litre de lait. On l'assaisonne de sel, de poivre et de ... 1 càc de cannelle (si !) 

7 - Etaler cette béchamel épaisse sur toute la surface.

Cuisson 

25 minutes à 180°C 

Salade grecque

 Pour 4 personnes, je dispose les ingrédients dans 2 assiettes creuses. On partage une assiette à 2.

Ingrédients

• 6 à 7 (six-seven) càs d'huile d'olive

• 1 càc d'épices à salade grecque (mélange sec d'origan, de thym et de menthe)

• 1 càc de vinaigre de cidre

• 1 càc de sel

• 1 concombre noa (cornichon)

• 2 bonnes tomates

• ¼ de poivron vert

• 1 ognon rose ou rouge (pas blanc)

• des olives

• un ou plusieurs morceaux de feta

Préparation 

Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et les herbes dans un petit bol.

Couper les légumes : 

• les tomates en gros quartiers sans enlever la peu

• les concombres en demi-lunes de 1cm d'épaisseur

• le poivron en lanières

• l'ognon en fines lamelles

Mélange 

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce, ne pas oublier les olives et la feta.

Disposer joliment dans 2 assiettes ou des ramequins individuels.

Brioche dorée géante

Sans beurre mais avec de la crème.

Compter 2 temps de pause (1h30 puis 45 minutes)

Ingrédients pour 12 belles boules

• 2 sachets de levure de boulanger

• 100 ml de lait

• 500g de farine

• 80g de sucre (pas moins, j'ai réduit au maximum je pense)

• 1 càc de sel

• 2 oeufs 

• 1 càc d'arôme vanille (facultatif)

• 200 ml de crème fleurette

Du jaune d'oeuf, de la crème pour la dorure et du sucre glace pour la déco.

Préparation

1 - Diluer les 2 sachets de levure dans les 100 ml de lait.

2 - Mélanger les 500g de farine avec les 80g de sucre et la càc de sel. Faire un puits.

3 - Dans le puits, mettre les 2 oeufs, le lait avec la levure, la càc de vanille et les 200 ml de crème.

4 - Mélanger les ingrédients du puits en incorporant progressivement la farine. Pétrir 5 minutes.

5 - Laisser lever 1h30.

6 - Dégazer, sortir la pâte du plat (avec une corne) sur un plan de travail fariné, couper en 12 et former 12 boules.

7 - Disposer les boules dans un plat en les espaçant d'1cm. (J'utilise mon plat à gratin dont le fond mesure 23cm X 27cm).

8 - Laisser lever 45 minutes.

9. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf+crème

Cuisson

20 minutes dans un four préchauffer à 160°C

Pour saupoudrer de sucre glace, attendre que la brioche soit refroidie.

Couscous façon Jamal

 

Bien sûr, on peut mettre les légumes qu'on veut et la viande qu'on veut....

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

Cocotte de viande :

• 6 ognons émincés grossièrement

• 5 gousses d'ail

• 4 à 6 pilons de poulet

• 2 à 3 côtes d'agneau 

• épices : 1càc paprika, 1càc ½ curcuma, 1càc ½ cumin, 1càc ½ sel, ½ càc poivre

• 4 verres d'eau et 1 tasse à café d'huile d'olive

• 1 tomate coupée en petits morceaux

Cocotte de légumes :

• 3 litres d'eau bouillante dans un couscoussier

• épices : les mêmes que pour la viande mais moitié moins sauf pour le sel + 1càc ras el hanout

• 1 tomate râpée

• 1 verre de pois chiches qui ont trempé une nuit

• 6 pommes de terre entières

• 2 aubergines entières

• courge ronde coupée en très gros morceaux avec la peau

Semoule 

750g à 1kg (on préfère la semoule de couscous fine mais c'est une histoire de goût)

Gâteau au lait concentré sucré

Le principe du gâteau au yaourt que j'adore mais je crois en mieux ! Plus rapide, je trouve mais il faut une balance.

Ingrédients

• 1 pot de lait concentré sucré (400g environ)

• 4 oeufs

• 50g de beurre fondu

• 10g d'arôme vanille

• 120g de farine

• 1 sachet de levure

Préparation

Au préalable, je beurre mon moule (il fait 18cm de diamètre au fond et 20 cm de diamètre en haut). Je le place au frigo en attendant.

Je fais préchauffer mon four.

1 - Fouetter le lait concentré avec les oeufs.

2- Ajouter le beurre fondu et l'arôme vanille puis fouetter.

3 - Ajouter la farine et la levure tamisées. Continuer de fouetter.

4  - Verser dans le moule.

Cuisson 

Pour un gâteau bien cuit partout et plutôt moelleux : 30 min à 160 °C ou 20 min à 180°C

Pour un gâteau légèrement mi-cuit au milieu : 25 min à 160°C ou 15 min à 180°C

160°C ou 180°C pour moi, ça ne change rien au gâteau

Coquilles Saint-Jacques

La recette de ma maman 💖

 Ingrédients 

• 800g de noix de Saint-Jacques (je prends des petits Pétoncles en principe)

• ½ topette de vin blanc (ou un verre de bon vin blanc sec ou champagne)

• 700 ml d'eau

• 1 gros oignon coupé en grosses lamelles

• 2 échalotes coupées en 4

• 50g de beurre

• 50g de farine

• 20 cl de crème

• gruyère râpé

Préparation

1- Faire cuire les noix de St-Jacques dans le champagne avec des lamelles d’oignons et d’échalottes.

Quand ça bout, laisser 10 à 15 minutes à feu doux.

 

2- Sortir les noix, les mettre de côté. Jeter les ognons et échalotes. Passer le bouillon et le garder pour faire la sauce.

 

3- Faire la sauce (comme une béchamel avec le beurre, la farine, le bouillon et la crème). Ne pas mettre tout le bouillon, juste que la béchamel soit un peu liquide.

 

4- Disposer les noix dans les coquilles (ou dans un plat unique). Verser la sauce. Ajouter le gruyère rapé.

Cuisson

Mettre au four 10 à 15 min à 220°C.

   

Astuce de Chef TTiTTou : lorsque j'ai trop de sauce, je la garde et dans les jours qui suivent, je fais cuire un filet de poisson blanc à la poêle et je rajoute la sauce, un délice... Je fais exprès d'avoir trop de sauce !

Feuilleté tressé saumon épinards

Ingrédients (pour 3 feuilletés)

Sur la photo je n'ai que 2 feuilletés mais les proportions données font pour 3.

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires du commerce

• 4 pavés de saumon

• 800g d'épinards frais

• Béchamel : 70g de beurre, 70g de farine et lait

Préparation 

1 - Jeter les pavés de saumon dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Les égoutter, enlever la peau et émietter le saumon, saler, poivrer. Mettre de côté.

2 - Faire cuire les épinards.

3 - Faire une béchamel assez épaisse assaisonnée comme on le souhaite et la mélanger aux épinards.

4 - Etaler les pâtes feuilletées, les partager en 3 grandes bandes (imaginaires), couper des lanières dans les 2 bandes extérieures.

5 - Déposer une couche d'épinards sur la grande bande du milieu. Par-dessus, un peu de saumon émietté. Croiser les lanières 1 à 1 en alternant les côtés. Badigeonner de crème ou de jaune d'oeufs.

Cuisson

20 minutes à 180°C