Brioche dorée géante

Sans beurre mais avec de la crème.

Compter 2 temps de pause (1h30 puis 45 minutes)

Ingrédients pour 12 belles boules

• 2 sachets de levure de boulanger

• 100 ml de lait

• 500g de farine

• 80g de sucre (pas moins, j'ai réduit au maximum je pense)

• 1 càc de sel

• 2 oeufs 

• 1 càc d'arôme vanille (facultatif)

• 200 ml de crème fleurette

Du jaune d'oeuf, de la crème pour la dorure et du sucre glace pour la déco.

Préparation

1 - Diluer les 2 sachets de levure dans les 100 ml de lait.

2 - Mélanger les 500g de farine avec les 80g de sucre et la càc de sel. Faire un puits.

3 - Dans le puits, mettre les 2 oeufs, le lait avec la levure, la càc de vanille et les 200 ml de crème.

4 - Mélanger les ingrédients du puits en incorporant progressivement la farine. Pétrir 5 minutes.

5 - Laisser lever 1h30.

6 - Dégazer, sortir la pâte du plat (avec une corne) sur un plan de travail fariné, couper en 12 et former 12 boules.

7 - Disposer les boules dans un plat en les espaçant d'1cm. (J'utilise mon plat à gratin dont le fond mesure 23cm X 27cm).

8 - Laisser lever 45 minutes.

9. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf+crème

Cuisson

20 minutes dans un four préchauffer à 160°C

Pour saupoudrer de sucre glace, attendre que la brioche soit refroidie.

Couscous façon Jamal

 

Bien sûr, on peut mettre les légumes qu'on veut et la viande qu'on veut....

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

Cocotte de viande :

• 6 ognons émincés grossièrement

• 5 gousses d'ail

• 4 à 6 pilons de poulet

• 2 à 3 côtes d'agneau 

• épices : 1càc paprika, 1càc ½ curcuma, 1càc ½ cumin, 1càc ½ sel, ½ càc poivre

• 4 verres d'eau et 1 tasse à café d'huile d'olive

• 1 tomate coupée en petits morceaux

Cocotte de légumes :

• 3 litres d'eau bouillante dans un couscoussier

• épices : les mêmes que pour la viande mais moitié moins sauf pour le sel + 1càc ras el hanout

• 1 tomate râpée

• 1 verre de pois chiches qui ont trempé une nuit

• 6 pommes de terre entières

• 2 aubergines entières

• courge ronde coupée en très gros morceaux avec la peau

Semoule 

750g à 1kg (on préfère la semoule de couscous fine mais c'est une histoire de goût)

Gâteau au lait concentré sucré

Le principe du gâteau au yaourt que j'adore mais je crois en mieux ! Plus rapide, je trouve mais il faut une balance.

Ingrédients

• 1 pot de lait concentré sucré (400g environ)

• 4 oeufs

• 50g de beurre fondu

• 10g d'arôme vanille

• 120g de farine

• 1 sachet de levure

Préparation

Au préalable, je beurre mon moule (il fait 18cm de diamètre au fond et 20 cm de diamètre en haut). Je le place au frigo en attendant.

Je fais préchauffer mon four.

1 - Fouetter le lait concentré avec les oeufs.

2- Ajouter le beurre fondu et l'arôme vanille puis fouetter.

3 - Ajouter la farine et la levure tamisées. Continuer de fouetter.

4  - Verser dans le moule.

Cuisson 

Pour un gâteau bien cuit partout et plutôt moelleux : 30 min à 160 °C ou 20 min à 180°C

Pour un gâteau légèrement mi-cuit au milieu : 25 min à 160°C ou 15 min à 180°C

160°C ou 180°C pour moi, ça ne change rien au gâteau

Coquilles Saint-Jacques

La recette de ma maman 💖

 Ingrédients 

• 800g de noix de Saint-Jacques (je prends des petits Pétoncles en principe)

• ½ topette de vin blanc (ou un verre de bon vin blanc sec ou champagne)

• 700 ml d'eau

• 1 gros oignon coupé en grosses lamelles

• 2 échalotes coupées en 4

• 50g de beurre

• 50g de farine

• 20 cl de crème

• gruyère râpé

Préparation

1- Faire cuire les noix de St-Jacques dans le champagne avec des lamelles d’oignons et d’échalottes.

Quand ça bout, laisser 10 à 15 minutes à feu doux.

 

2- Sortir les noix, les mettre de côté. Jeter les ognons et échalotes. Passer le bouillon et le garder pour faire la sauce.

 

3- Faire la sauce (comme une béchamel avec le beurre, la farine, le bouillon et la crème). Ne pas mettre tout le bouillon, juste que la béchamel soit un peu liquide.

 

4- Disposer les noix dans les coquilles (ou dans un plat unique). Verser la sauce. Ajouter le gruyère rapé.

Cuisson

Mettre au four 10 à 15 min à 220°C.

   

Astuce de Chef TTiTTou : lorsque j'ai trop de sauce, je la garde et dans les jours qui suivent, je fais cuire un filet de poisson blanc à la poêle et je rajoute la sauce, un délice... Je fais exprès d'avoir trop de sauce !

Feuilleté tressé saumon épinards

Ingrédients (pour 3 feuilletés)

Sur la photo je n'ai que 2 feuilletés mais les proportions données font pour 3.

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires du commerce

• 4 pavés de saumon

• 800g d'épinards frais

• Béchamel : 70g de beurre, 70g de farine et lait

Préparation 

1 - Jeter les pavés de saumon dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Les égoutter, enlever la peau et émietter le saumon, saler, poivrer. Mettre de côté.

2 - Faire cuire les épinards.

3 - Faire une béchamel assez épaisse assaisonnée comme on le souhaite et la mélanger aux épinards.

4 - Etaler les pâtes feuilletées, les partager en 3 grandes bandes (imaginaires), couper des lanières dans les 2 bandes extérieures.

5 - Déposer une couche d'épinards sur la grande bande du milieu. Par-dessus, un peu de saumon émietté. Croiser les lanières 1 à 1 en alternant les côtés. Badigeonner de crème ou de jaune d'oeufs.

Cuisson

20 minutes à 180°C

Blanquette de veau

Cela va vous surprendre mais je fais cuire les poireaux à part, on préfère à la maison. Et on les préfère en minis morceaux. Je laisse parfois une moitié de poireau à cuire avec la viande pour le goût du bouillon.

Ingrédients pour 4 

• 500g de veau à blanquette

• 3 carottes

• 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail coupés grossièrement.

• un bouquet garni, 4 clous de girofle et persil et/ou céleri

• 3 poireaux

• 1 boite de champignons de Paris égouttés

• 100g de beurre

• 4 cuillères à soupe de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 100 ml de crème

Préparation

1 - Faire blanchir les morceaux de viande 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. 

Jeter l'eau de cuisson. Passer la viande sous l'eau froide.

2 - Mettre la viande dans le cookeo (ou la cocotte minute). Ajouter oignon, échalote, ail, bouquet garni, clous de girofles et persil (et céleri) et les champignons. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau, bien dépasser le niveau des ingrédients.

Cuisson sous pression 20 minutes

3 - Couper les poireaux en petites ½ lunes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

4 - Récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce et réserver la viande et les légumes dans un fait tout (on peut enlever les aromates, les oignons et l'ail)

5 - Faire un roux avec le beurre, la farine et ajouter le bouillon jusqu'à la bonne texture. 

6 - Recouvrir la viande et les légumes avec la sauce.

7 - Juste avant de servir, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la crème.

Servir avec du riz et les poireaux.

Bowl énergie - Riz, poireaux et crevettes avec sauce au beurre et curry

 Ingrédients 

• 3 gros poireaux

• 300g de riz

• une poignée de noix de cajou

• 50g de beurre 

(j'en ai mis 40g de + que ce que Hello Fresh prévoit, c'est meilleur)

• 3 gousses d'ail

• 4g de curry 

(ils préconisaient 8g mais mes enfants n'étant pas fan, j'en ai mis la moitié et j'ai rien dit, ils ont bien aimé)

• 1 petit bouquet de persil

• 400 à 500g de crevettes crues décortiquées

• 10 à 15 cl de crème (c'est ma touche perso)

• jus d'un demi citron (c'est la touche perso de Jamal)

Préparation 

1 - Emincer les poireaux en fines demis lunes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

2 - Faire cuire le riz.

3 - Torréfier les noix de cajou et mettre de côté.

4 - Arroser les crevettes de jus de citron.

5 - Faire revenir dans un filet d'huile et le beurre les 2 gousses d'ail  et le curry. Ajouter les crevettes et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et un peu de persil. Laisser mijoter 1 minute.

6 - Dresser : riz + poireaux + crevettes et sauce + noix de cajou + persil