Coquilles Saint-Jacques

La recette de ma maman 💖

 Ingrédients 

• 800g de noix de Saint-Jacques (je prends des petits Pétoncles en principe)

• ½ topette de vin blanc (ou un verre de bon vin blanc sec ou champagne)

• 700 ml d'eau

• 1 gros oignon coupé en grosses lamelles

• 2 échalotes coupées en 4

• 50g de beurre

• 50g de farine

• 20 cl de crème

• gruyère râpé

Préparation

1- Faire cuire les noix de St-Jacques dans le champagne avec des lamelles d’oignons et d’échalottes.

Quand ça bout, laisser 10 à 15 minutes à feu doux.

 

2- Sortir les noix, les mettre de côté. Jeter les ognons et échalotes. Passer le bouillon et le garder pour faire la sauce.

 

3- Faire la sauce (comme une béchamel avec le beurre, la farine, le bouillon et la crème). Ne pas mettre tout le bouillon, juste que la béchamel soit un peu liquide.

 

4- Disposer les noix dans les coquilles (ou dans un plat unique). Verser la sauce. Ajouter le gruyère rapé.

Cuisson

Mettre au four 10 à 15 min à 220°C.

   

Astuce de Chef TTiTTou : lorsque j'ai trop de sauce, je la garde et dans les jours qui suivent, je fais cuire un filet de poisson blanc à la poêle et je rajoute la sauce, un délice... Je fais exprès d'avoir trop de sauce !

Feuilleté tressé saumon épinards

Ingrédients (pour 3 feuilletés)

Sur la photo je n'ai que 2 feuilletés mais les proportions données font pour 3.

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires du commerce

• 4 pavés de saumon

• 800g d'épinards frais

• Béchamel : 70g de beurre, 70g de farine et lait

Préparation 

1 - Jeter les pavés de saumon dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Les égoutter, enlever la peau et émietter le saumon, saler, poivrer. Mettre de côté.

2 - Faire cuire les épinards.

3 - Faire une béchamel assez épaisse assaisonnée comme on le souhaite et la mélanger aux épinards.

4 - Etaler les pâtes feuilletées, les partager en 3 grandes bandes (imaginaires), couper des lanières dans les 2 bandes extérieures.

5 - Déposer une couche d'épinards sur la grande bande du milieu. Par-dessus, un peu de saumon émietté. Croiser les lanières 1 à 1 en alternant les côtés. Badigeonner de crème ou de jaune d'oeufs.

Cuisson

20 minutes à 180°C

Blanquette de veau

Cela va vous surprendre mais je fais cuire les poireaux à part, on préfère à la maison. Et on les préfère en minis morceaux. Je laisse parfois une moitié de poireau à cuire avec la viande pour le goût du bouillon.

Ingrédients pour 4 

• 500g de veau à blanquette

• 3 carottes

• 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail coupés grossièrement.

• un bouquet garni, 4 clous de girofle et persil et/ou céleri

• 3 poireaux

• 1 boite de champignons de Paris égouttés

• 100g de beurre

• 4 cuillères à soupe de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 100 ml de crème

Préparation

1 - Faire blanchir les morceaux de viande 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. 

Jeter l'eau de cuisson. Passer la viande sous l'eau froide.

2 - Mettre la viande dans le cookeo (ou la cocotte minute). Ajouter oignon, échalote, ail, bouquet garni, clous de girofles et persil (et céleri) et les champignons. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau, bien dépasser le niveau des ingrédients.

Cuisson sous pression 20 minutes

3 - Couper les poireaux en petites ½ lunes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

4 - Récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce et réserver la viande et les légumes dans un fait tout (on peut enlever les aromates, les oignons et l'ail)

5 - Faire un roux avec le beurre, la farine et ajouter le bouillon jusqu'à la bonne texture. 

6 - Recouvrir la viande et les légumes avec la sauce.

7 - Juste avant de servir, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la crème.

Servir avec du riz et les poireaux.

Bowl énergie - Riz, poireaux et crevettes avec sauce au beurre et curry

 Ingrédients 

• 3 gros poireaux

• 300g de riz

• une poignée de noix de cajou

• 50g de beurre 

(j'en ai mis 40g de + que ce que Hello Fresh prévoit, c'est meilleur)

• 3 gousses d'ail

• 4g de curry 

(ils préconisaient 8g mais mes enfants n'étant pas fan, j'en ai mis la moitié et j'ai rien dit, ils ont bien aimé)

• 1 petit bouquet de persil

• 400 à 500g de crevettes crues décortiquées

• 10 à 15 cl de crème (c'est ma touche perso)

• jus d'un demi citron (c'est la touche perso de Jamal)

Préparation 

1 - Emincer les poireaux en fines demis lunes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

2 - Faire cuire le riz.

3 - Torréfier les noix de cajou et mettre de côté.

4 - Arroser les crevettes de jus de citron.

5 - Faire revenir dans un filet d'huile et le beurre les 2 gousses d'ail  et le curry. Ajouter les crevettes et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et un peu de persil. Laisser mijoter 1 minute.

6 - Dresser : riz + poireaux + crevettes et sauce + noix de cajou + persil

Bricks poulet vermicelle façon pastilla

Recette avec d'autres photos et précisions à venir.

Je viens de tester, c'est super bon et je veux pas oublier comment j'ai fait.

Ingrédients (pour 4 grands bricks rectangles)

Peut bien sûr servir de farce pour former des cigares ou des briouates (minis bricks triangles)

• 2 oignons et 1 gros poivron vert corne de boeuf hachés ensemble

• 250g de filets de poulet coupés en mini dés

• 200g de vermicelles chinoises (nouilles)

• sel, poivre, ½ càc de curcuma, ½ càc de gingembre, ½ càc de cannelle

• 1 cas rase de coriandre ciselée

• 8 feuilles de bricks 

• mélange beurre fondu/huile de tournesol

Préparation

1 - Faire bouillir de l'eau (pour les nouilles chinoises).

2 - Faire revenir dans de l'huile d'olive le mélange oignons poivron.

3 - Une fois qu'ils commencent à griller, ajouter le poulet, le sel, le poivre, les épices et la coriandre et laisser dorer légèrement.

4 - Pendant que la préparation dore, tremper les nouilles chinoises dans l'eau bouillante 3 minutes, les égoutter, les refroidir à l'eau froide, les couper en petits morceaux.

5 - Rajouter les vermicelles à la préparation. Bien mélanger le tout et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Montage et cuisson

Pour 1 brick : 

-> superposer 2 feuilles de brick, appliquer au pinceau un peu du mélange beure/huile et déposer ¼ de la farce en boudin au centre

-> replier chaque coté pour former un rectangle

-> badigeonner le dessus et le dessous du mélange beurre/huile et faire griller à la poêle

Maintien au chaud au four.

Possibilité de congeler les bricks avant cuisson dans du papier sulfurisé.

Amandiers

 

Ingrédients

• 3 oeufs

• 130g de sucre

• 130g de beurre fondu

• 210g d'amande en poudre

• ½ càc d'amande amer

• 1 poignée de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

1• Fouetter les oeufs avec le sucre.

2• Ajouter le beurre

3• Incorporer la poudre d'amande

4• Ajouter l'amande amer

5• Verser dans un moule d'environ 20x20cm (avec du papier sulfurisé au fond)

6• Parsemer de pépites de chocolat

Cuisson

25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur

Attendre que la gâteau refroidisse, le démouler en tirant sur le papier cuisson, le couper en petits carrés.

💚 Chocolat Dubaï 💚

Soana m'a fait un super cadeau de Noël, un moule pour faire du chocolat Dubaï de chez Action donc les proportions que je donne sont adaptées à ce moule.

  

Ingrédients 

- 300g de chocolat au lait (ça peut être noir mais nous on préfère au lait) - ≈ 4€

- 250g de pistaches (rayon apéro, elles sont salées et ça va très bien) - si vous les achetez sans coquille, il en faut 125g - ≈ 4€

- 15g de sucre en poudre

- 15g d'huile de tournesol

- 30g de Kadaïf grillé (je le trouve déjà grillé chez grand Frais) - ≈ 0,50€

- 100g de chocolat blanc (je pense que le lait concentré sucré fera pareil)  - ≈ 1€50

- des feuilles d'or pour la déco

Quand on nous vend la tablette plus de 10€, c'est assez justifié...

Préparation

1 - Faire fondre le chocolat au lait via la lévitation 😂

Astuce de Chef TTiTTou : il faut faire fondre le chocolat au bain-marie mais ça me saoule, c'est long et si on met de l'eau sur le chocolat, ça foire donc je le fais fondre par lévitation ! J'allume un feu de ma gazière, je tiens la casserole dans laquelle j'ai mis le chocolat, 15cm au-dessus du gaz et je remue, je remue, je remue et en 2 min le chocolat a fondu et il a la belle texture... Moi, si je le mets directement sur le feu, je gère mal la température et je le crame.

2 - Faire couler la moitié de ce chocolat au fond du moule et sur les parois. Mettre au moins 3 min au congélateur (sinon le temps de préparer la pâte à pistaches).

3 - Décortiquer les pistaches. C'est l'occasion d'une soirée atelier avec les enfants - S'ils veulent le chocolat Dubaï et ben qu'ils mettent la main à la pâte !

4 - Mixer les pistaches avec le sucre. Lorsque le tout est en poudre, ajouter l'huile  et remixer jusqu'à obtenir une pâte (texture de pâte à tartiner).

5 - Faire fondre le chocolat blanc par lévitation 😂😂😂 et l'ajouter à la pâte de pistache. Ajouter le Kadaïf. 

    

6 - Etaler la pâte de pistaches sur le chocolat qui a pris au congélateur. Lisser à plat. Remettre 2 à 3 minutes. Verser le reste de chocolat au lait. Bien lisser et remettre au congélateur 20 minutes.

Il est dégustable immédiatement à la sortie du congélateur !