CHORBA FRIK

 Ingrédients pour 4 

• 5 tomates (ou une boîte de tomates pelées entières)
• 1 gros ognon
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• ½ càc curcuma, ½ càc cumin, ½ càc paprika, ½ càc poivre, 2 càc sel
• 3 càs d'huile d'olive
• 200g de viande coupée en dés (boeuf, veau, volaille...)
• 1,5 litre d'eau
• 80g de frik (pour les enfants, on peut remplacer par des pâtes langues d'oiseau)

Le frik c'est un genre de semoule, de boulgour, de couscous : c'est du blé dur vert (ramassé avant qu'il ne soit mûr). On en trouve dans les magasins qui vendent des produits arabes. Il donne un goût fumé à la soupe car le blé dur vert a été brûlé pour éviter la germination.

Préparation (on fait pas plus simple)

• Mixer les ingrédients des 5 premiers points ci-dessus.
• Mettre dans le cookéo (ou cocotte minute), ajouter la viande et l'eau. Cuisson sous pression 25 minutes.
• Ouvrir le cookéo, rajouter le frik et cuire sous pression 20 minutes.

Ce que je fais à la maison à cause des enfants : quand je n'ai pas encore ajouté le frik, je partage en 2 le bouillon et la viande qui ont déjà cuit 25 minutes (j'en laisse la moitié dans le cookéo et l'autre moitié, je la mets dans une casserole). 

Dans le cookéo, je rajoute 40g de frik et cuisson 20 minutes au cookéo. Dans la casserole, je rajoute 40g de langue d'oiseaux et je laisse cuire 10 minutes à feu doux. 

Au moment de servir, ajouter un peu de coriandre et de persil frais, et même du citron pressé si vous aimez...

Harira (soupe)

Selon Choumicha légèrement modifiée par moi-même et le plus beau compliment est venu de Jamal, il m’a dit : « Je me crois chez ma maman !! »

Voici Choumicha en vidéo et en français !

Ingrédients (dans l’ordre d’utilisation)

 Préparation de départ

♦ 15 cl d’huile d’olive

♦ 2 oignons émincés finement

♦ 200g de viande de bœuf coupée en petits dés

♦ 80g de lentilles sèches

♦ 150g de pois chiches (trempés une nuit)

♦ 2 branches de céleri avec les feuilles émincées finement

♦ 1 petit bouquet de persil ciselé

♦ 1 moitié de bâtonnet de cannelle

♦ 2 litres d’eau

Astuce de chef TTiTTou : J'oublie de faire tremper les pois chiches la veille alors cette astuce me sauve ! Je les fais tremper une nuit en très grosse quantité et ensuite je les mets dans un sac au congélateur. Je prends ce que j'ai besoin pour chaque recette.

Jus de tomates

♦ 750g de tomates (4 GROSSES tomates)

 

Pour le liant

♦ 100g de farine

♦ 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

♦ 30cl d’eau

 

Pour finir 

♦ 80g de vermicelles ou langues d'oiseau ou autres pâtes 

♦ 1 cc de sel, ¼ cc poivre, ¼ cc curcuma, ¼ cc gingembre

♦ 1 petit bouquet de coriandre ciselé

Pour accompagner
♦ 1 citron

♦ des chebbakias ou des dattes ou des figues

Préparation

1 – Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et les dés de viande pendant 5 minutes.

2 – Ajouter les lentilles, les pois chiches, le céleri, le persil et la cannelle.

3 – Ajouter les 2 litres d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les lentilles et les pois chiches soient bien cuits. (Il faut bien 2h à 2h30, sinon au cookeo je mets 1h10)

4 – Préparer le jus de tomate : tout mixer (je retire même plus la peau)

5 – Préparer le liant : Délayer la farine et le concentré de tomate avec l’eau.

6 – Ajouter à la préparation de départ le jus de tomate, les vermicelles, les épices, le liant et la coriandre. Laisser cuire 10 minutes, c’est prêt.