Gratin Dauphinois

Il faut une cuisson lente à température basse pour éviter que la crème caille. Les recettes à 180°C ne donnent pas de bons résultats.

Je fais le gratin au PIF mais pour le Blog, j'ai pesé au fur et à mesure, cela peut aider d'autres personnes.

Ingrédients (pour 8)

• 1,8 kg de pommes de terre

• 800 ml de lait entier

• 2 grosses gousses d'ail

• 600 ml de crème liquide entière

• sel, poivre 

(certains mettent de la noix de muscade mais, moi, je préfère sans)

Préparation

1 - Couper les patates en fines rondelles. Passer une gousse d'ail sur tout le plat à gratin.

2 - Dans une très grande casserole, faire bouillir le lait qu'on aura salé, poivré et dans lequel on aura écrasé les 2 gousses d'ail (on utilise aussi celle qui a servi à ailler le plat).

3 - Faire cuire les rondelles de patates dans le lait bouillant en remuant très régulièrement pendant 15 minutes environ. L'amidon va s'allier avec le lait et faire le fameux crémeux du gratin dauphinois.

4 - Récupérer les patates et les disposer bien à plat dans un (ou 2) moules à gratin. Ne pas trop remplir le moule car cela peut déborder à la cuisson.

5 - Saler à nouveau le dessus du gratin. Verser la crème par-dessus.

Cuisson 

1h à 155°C

20 à 30 min à 140°C

Gâteau au jambon et au fromage

Ingrédients 

• une noisette de beurre et 1 càs de farine

• 3 oeufs

• 100 ml de lait

• 100 ml d'huile d'olive

• 200g de farine

• 120 g de gruyère rapé

• 6 tranches de jambon fumé

• 1 sachet de levure

• sel, poivre

Préparation 

1 - Faire préchauffer le four à 180°C.

2 - Beurrer et fariner le moule. Le placer au frigo.

3 - Battre les oeufs, ajouter le lait puis l'huile d'olive puis la farine tamisée.
4 - Incorporer le gruyère et le jambon coupé en dés et roulés dans la farine. Ajouter le sel et le poivre.

Cuisson 
40 à 45 minutes à 180°C

Gratin Ravioles Courgettes

Avec sauce tomate maison, que je décline dans beaucoup de plats : pour accompagner des pâtes évidemment mais pour des pizzas ou toute autre préparation....

On trouve souvent des recettes où on aligne tous les ingrédients crus dans le plat mais je n'aime pas, ce n'est pas assez fondant, les courgettes peuvent rester dures et ne prennent pas le goût du reste.

Ingrédients 
• 4 à 5 plaques de ravioles
• 5 courgettes
• sauce tomate : 2 très grosses tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, basilic
• huile d'olive
• une rasade de lait

• gruyère râpé et mozzarella râpée

Préparation
1 - Faire cuire les courgettes en morceaux à la vapeur (sans les graines, c'est mieux) avec du sel.

2 - Faire la sauce tomate : 
- dans un blender, mixer les tomates (sans même les peler) avec l'ail, l'échalote et le basilic + sel & poivre.
- faire cuire ce jus dans une casserole jusqu'à épaississement de la sauce

3 - Montage :
- huiler le plat
- mettre un rang de courgettes + basilic + 2 plaques de ravioles + sauce tomate + gruyère râpé 
- recommencer une fois 
- mettre des courgettes sur le dessus, parsemer de gruyère, de mozzarella et de basilic

- J'arrose d'une petite rasade de lait et d'huile d'olive.

Cuisson 
20 à 25 min à 180°C

                               

Loubia Marocaine

 Tout le monde adore dans la famille !

Ingrédients :

• 1 bol de haricots blancs qui ont trempé une nuit dans l'eau

• 1 ognon émincé finement

• 2 gousses d'ail écrasées

• 400g de viande (le veau, ça va bien) et aussi on peut faire sans viande

• épices : 1 càc sel, 1 càc poivre, 1 càc paprika, 1 càc gingembre, 1 càc curcuma 

• 2 grosses tomates réduites en purée (sinon 400g de purée toute prête mais c'est moins bien)

• 1 càc de concentré de tomate

• huile d'olive

• coriandre

Préparation : Au cookéo

1 - En mode doré, dans l'huile d'olive, faire revenir l'ognon, l'ail et la viande.

2 - Ajouter les épices, les haricots blancs, la purée de tomates, le concentré de tomate et 500ml d'eau.

3 - En mode cuisson sous pression 1 heure.

Servir en saupoudrant de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.

Gratin d'aubergines et de tomates

 Ingrédients
• 4 aubergines
• 4 tomates Roma (choix des roma car ne rendent pas trop d'eau)
• 200g de coulis de tomate
• 30 cl d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 bonne poignée de persil ciselé
• 1 bonne poignée de basilic ciselé
• 2 càs d'origan
• sel, poivre
• fromage râpé (mozzarella)

Préparation
Précchauffer le four à 180°C.
1 - Couper les aubergines en rondelles, les saler et les huiler légèrement. Les faire cuire à la vapeur au cookeo (cocotte minute) ou les passer à la poêle.
2 - Couper les tomates en rondelles.
3 - Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le persil, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.
4 - Huiler le fond d'un plat et disposer des rondelles d'aubergines, par-dessus des rondelles de tomates. Etaler un peu de sauce, un peu de sauce tomate, un peu de mozzarella puis recommencer et à la fin parsemer généreusement de mozzarella.

Cuisson 
30 minutes à 180°C

Plateau de fruits

Un dessert simple et trop bon !

En plus, pas besoin d'explications, juste des photos !

Buns farcis à la viande hachée assaisonnée

 Pour 10 buns

Ingrédients 

Pâte à buns

• 1 sachet et demi de levure de boulanger (ou 15g)

• 1 càs de sucre

• 300 ml de lait tiède

• 1 oeuf battu

• 100 ml d'huile d'olive (ou tournesol)

• 1 càc de sel

• 500 g de farine

Farce 

• 2 oignons (émincé finement)

• 2 gousses d'ail

• 4 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 2 cornes de boeuf) émincé finement

• 400g de viande hachée

• 1 grosse tomate rapée

• 2 càs de concentré de tomate

• épices : 1 càc sel, paprika, cumin, curcuma et ½ càc de poivre

• coriandre ciselée

Déco

Graines de sésame dorées

Préparation 

Préparation de la pâte 

1- Délayer la levure avec le sucre dans un peu de lait tiède

2- Ajouter tout le lait 1 fois que la levure est bien délayée

3- Ajouter l'oeuf battu, l'huile et le sel, mélanger

4- Ajouter progressivement la farine

5- Couvrir et laisser poser 1h.

Préparation de la farce

1- Faire revenir les oignons et l'ail. 

2- Ajouter les poivrons, faire revenir

3- Ajouter la viande hachée et les épices, faire revenir

4- Ajouter la tomate et le concentré, laisser mijoter

5- Avant d'éteindre le feu, ajouter la coriandre.

Assemblage

1- Reprendre la pâte et la diviser en 10 morceaux

2- Etaler chaque morceau, à la main

3- Déposer une càs de farce au milieu

4- Fermer la pâte et façonner en forme de boule

5- Couvrir et laisser poser 1h.

Cuisson

1- Préchauffer le four à180°C

2- Badigeonner les buns de crème (pour que ça dore)

3- Saupoudrer de graines de sésame.

4- Enfourner 30 minutes

Pour ceux qui aiment, avant de fermer les buns, sur la farce, on peut mettre de la vache qui rit ou du gruyère râpé.

Il restera de la farce et on peut en faire des brick par exemple !!!