Tarte aux abricots sur crème amandine

Cette tarte peut probablement se décliner avec divers fruits...
Les proportions sont données pour 2 plats à tarte de 20x30cm.

Ingrédients 

Pâte brisée, sablée :

• 300g de farine

• 150g de beurre mou

• 80 ml d'eau

• 2 càs de sucre (facultatif)

Amandine :

• 100g de beurre mou

• 100g de sucre

• 1 càc d'extrait vanille

• 100g de poudre d'amande

• 2 oeufs

•16 abricots coupés en 4 (faire 2 tranches dans chaque oreillon)

• de la confiture d'abricot pour le nappage

• des pépites de chocolat (facultatif)

Préparation

1 - Pâte brisée, sablée : 

    - sabler le beurre mou avec la farine - ajouter le sucre puis l'eau - former une boule

    - étaler au rouleau selon la taille du plat

    - faire cuire à 170°C pendant 25 minutes (je mets du papier sulfurisé sur la pâte et des haricots secs dessus pour qu'elle reste plate à la cuisson)

2 - Amandine :

    - Mélanger tous les ingrédients (je la mets au frigo le temps que les fonds de tarte refroidissent)

   

3 - Montage :

    - Etaler la crème amandine sur les fonds de tarte (c'est volontairement pas trop épais)

    - Disposer par-dessus les tranches d'abricots (peau vers le bas)

    - Saupoudrer de pépites de chocolat (facultatif)

Cuisson

35 à 175°C

Nappage 

A la sortie du four, étaler au pinceau la confiture d'abricot qu'on aura fait réchauffer dans une casserole avec un peu d'eau.

(Avec les pépites, c'est pas très pratique d'étaler la confiture mais ça se fait).

Sur les photos, je n'avais pas assez d'abricots, j'ai complété avec des pêches au sirop et ça a bien fonctionné.

(J'utilise depuis peu des moules à tarte troués, c'est vraiment super pour que le pâte cuise bien)