Gratin Dauphinois

Il faut une cuisson lente à température basse pour éviter que la crème caille. Les recettes à 180°C ne donnent pas de bons résultats.

Je fais le gratin au PIF mais pour le Blog, j'ai pesé au fur et à mesure, cela peut aider d'autres personnes.

Ingrédients (pour 8)

• 1,8 kg de pommes de terre

• 800 ml de lait entier

• 2 grosses gousses d'ail

• 600 ml de crème liquide entière

• sel, poivre 

(certains mettent de la noix de muscade mais, moi, je préfère sans)

Préparation

1 - Couper les patates en fines rondelles. Passer une gousse d'ail sur tout le plat à gratin.

2 - Dans une très grande casserole, faire bouillir le lait qu'on aura salé, poivré et dans lequel on aura écrasé les 2 gousses d'ail (on utilise aussi celle qui a servi à ailler le plat).

3 - Faire cuire les rondelles de patates dans le lait bouillant en remuant très régulièrement pendant 15 minutes environ. L'amidon va s'allier avec le lait et faire le fameux crémeux du gratin dauphinois.

4 - Récupérer les patates et les disposer bien à plat dans un (ou 2) moules à gratin. Ne pas trop remplir le moule car cela peut déborder à la cuisson.

5 - Saler à nouveau le dessus du gratin. Verser la crème par-dessus.

Cuisson 

1h à 155°C

20 à 30 min à 140°C

Gratin Ravioles Courgettes

Avec sauce tomate maison, que je décline dans beaucoup de plats : pour accompagner des pâtes évidemment mais pour des pizzas ou toute autre préparation....

On trouve souvent des recettes où on aligne tous les ingrédients crus dans le plat mais je n'aime pas, ce n'est pas assez fondant, les courgettes peuvent rester dures et ne prennent pas le goût du reste.

Ingrédients 
• 4 à 5 plaques de ravioles
• 5 courgettes
• sauce tomate : 2 très grosses tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, basilic
• huile d'olive
• une rasade de lait

• gruyère râpé et mozzarella râpée

Préparation
1 - Faire cuire les courgettes en morceaux à la vapeur (sans les graines, c'est mieux) avec du sel.

2 - Faire la sauce tomate : 
- dans un blender, mixer les tomates (sans même les peler) avec l'ail, l'échalote et le basilic + sel & poivre.
- faire cuire ce jus dans une casserole jusqu'à épaississement de la sauce

3 - Montage :
- huiler le plat
- mettre un rang de courgettes + basilic + 2 plaques de ravioles + sauce tomate + gruyère râpé 
- recommencer une fois 
- mettre des courgettes sur le dessus, parsemer de gruyère, de mozzarella et de basilic

- J'arrose d'une petite rasade de lait et d'huile d'olive.

Cuisson 
20 à 25 min à 180°C

                               

Gratin d'aubergines et de tomates

 Ingrédients
• 4 aubergines
• 4 tomates Roma (choix des roma car ne rendent pas trop d'eau)
• 200g de coulis de tomate
• 30 cl d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 bonne poignée de persil ciselé
• 1 bonne poignée de basilic ciselé
• 2 càs d'origan
• sel, poivre
• fromage râpé (mozzarella)

Préparation
Précchauffer le four à 180°C.
1 - Couper les aubergines en rondelles, les saler et les huiler légèrement. Les faire cuire à la vapeur au cookeo (cocotte minute) ou les passer à la poêle.
2 - Couper les tomates en rondelles.
3 - Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le persil, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.
4 - Huiler le fond d'un plat et disposer des rondelles d'aubergines, par-dessus des rondelles de tomates. Etaler un peu de sauce, un peu de sauce tomate, un peu de mozzarella puis recommencer et à la fin parsemer généreusement de mozzarella.

Cuisson 
30 minutes à 180°C

Gratin Blé-Courge-Lardons

 Recette improvisée un soir et adoptée !

Ingrédients 

• 1 courge cuite et coupée en dés

• du blé cuit

• des lardons fumés

• 1 petite béchamel

Préparation

Mélanger le tout avec un peu d'huile d'olive.

Parsemer de panure et quelques morceaux de beurre.

Cuisson 

Placer au four 200°C pendant 20 minutes.

Gratin de moules facile

Ingrédients :

♥ 800g à 1kg de moules surgelées décortiquées

♥ 1 pot de crème fraîche épaisse (50ml)

♥ 2 verres de vin blanc (ou vinaigre de citron dilué dans l’eau pour les musulmans)

♥ sel, poivre, muscade, persil

♥ gruyère râpé

♥ chapelure

♥ quelques noisettes de beurre

Préparation :

♥ Décongeler les moules.

♥ Les plonger dans le vin blanc bouillant pendant 5 minutes, les égoutter, les disposer dans des ramequins au fond desquels on a placé 1 ou 2 noisettes de beurre.

♥ Préparer la sauce : fouetter la crème avec 5 ou 6 cas de vin blanc qui a servi à cuire les moules et assaisonner de sel, poivre, muscade et persil.

♥ Mettre du gruyère râpé sur les moules, napper de crème, parsemer de chapelure et mettre 1 ou 2 noisettes de beurre.

Cuisson :

Faire gratiner au four 10/15 minutes à 230°C.