Blanquette de veau

Cela va vous surprendre mais je fais cuire les poireaux à part, on préfère à la maison. Et on les préfère en minis morceaux. Je laisse parfois une moitié de poireau à cuire avec la viande pour le goût du bouillon.

Ingrédients pour 4 

• 500g de veau à blanquette

• 3 carottes

• 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail coupés grossièrement.

• un bouquet garni, 4 clous de girofle et persil et/ou céleri

• 3 poireaux

• 1 boite de champignons de paris écoutés

• 100g de beurre

• 4 cuillères à soupe de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 100 ml de crème

Préparation

1 - Faire blanchir les morceaux de viande 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. 

Jeter l'eau de cuisson. Passer la viande sous l'eau froide.

2 - Mettre la viande dans le cookeo (ou la cocotte minute). Ajouter oignon, échalote, ail, bouquet garni, clous de girofles et persil (et céleri) et les champignons. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau, bien dépasser le niveau des ingrédients.

Cuisson sous pression 20 minutes

3 - Couper les poireaux en petites ½ lunes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

4 - Récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce et réserver la viande et les légumes dans un fait tout (on peut enlever les aromates, les oignons et l'ail)

5 - Faire un roux avec le beurre, la farine et ajouter le bouillon jusqu'à la bonne texture. 

6 - Recouvrir la viande et les légumes avec la sauce.

7 - Juste avant de servir, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la crème.

Servir avec du riz et les poireaux.