Couscous façon Jamal

 

Bien sûr, on peut mettre les légumes qu'on veut et la viande qu'on veut....

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

Cocotte de viande :

• 6 ognons émincés grossièrement

• 5 gousses d'ail

• 4 à 6 pilons de poulet

• 2 à 3 côtes d'agneau 

• épices : 1càc paprika, 1càc ½ curcuma, 1càc ½ cumin, 1càc ½ sel, ½ càc poivre

• 4 verres d'eau et 1 tasse à café d'huile d'olive

• 1 tomate coupée en petits morceaux

Cocotte de légumes :

• 3 litres d'eau bouillante dans un couscoussier

• épices : les mêmes que pour la viande mais moitié moins sauf pour le sel + 1càc ras el hanout

• 1 tomate râpée

• 1 verre de pois chiches qui ont trempé une nuit

• 6 pommes de terre entières

• 2 aubergines entières

• courge ronde coupée en très gros morceaux avec la peau

Semoule 

750g à 1kg (on préfère la semoule de couscous fine mais c'est une histoire de goût)

Préparation 

Cocotte de viande :

1 - Dans une cocotte minute, mettre un filet d'huile d'olive, la moitié des ognons, le poulet, l'agneau, l'autre moitié des ognons, l'ail, les épices, l'eau et l'huile.

2 - Faire cuire 30 minutes quand la cocotte est sous pression.

3 - Ajouter la tomate et refaire cuire 30 minutes quand la cocotte est sous pression.

Cocotte de légumes :

L'ordre est important.

1 - Faire bouillir l'eau dans le couscoussier avec les épices et la tomate râpée.

2 - Faire cuire à couvert les pois chiches pendant 1h.

3 - Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert 15 minutes. (Les carottes et les navets se mettent à cette étape si on fait le choix de ces légumes)

4 - Ajouter les aubergines et cuire à couvert encore 15 minutes.

5 - Ajouter les morceaux de courge et cuire à couvert 20 minutes, en tout cas jusqu'à ce que les morceaux soient cuits. (Les courgettes se mettent à cette étape si on les choisit)

Semoule :

Je fais un mix entre la préparation traditionnelle au couscoussier et la préparation au micro-onde.

1 - Je mets la semoule dans un saladier, je l'imbibe d'huile d'olive, de sel et pour 1 volume de semoule, je rajoute 1,2 à 1,5 volume d'eau.

2 - Je mets 5 minutes au micro-onde, j'égraine, je mets du beurre (125g), je remets au micro-onde 3 à 4 minutes, j'égraine.

3 - 45 minutes avant la fin de cuisson des légumes, je place la semoule dans le panier vapeur du couscoussier - en même temps que les pommes de terre ou les aubergines.

4 - Egrainer de temps en temps.

Présentation 

Au dernier moment, présenter dans le plat unique :

1 - Mettre la semoule

2 - Verser du jus de viande

3 - Mettre la viande par dessus

4 - Mettre les légumes par-dessus

5 - Remettre un peu de jus de viande

Manger dans le plat devant soi avec la cuillère à soupe.

On peut mettre une petite assiette pour chaque personne en plus.