Tajine Kefta

 Le tajine Kefta est un tajine de boulettes de viande hachée sur un lit d'ognons et tomates.

A faire dans un tajine (meilleur) ou dans une poêle.

Ingrédients (pour 4)

• 400g de viande hachée 

• 1 échalote

• 1 gros ognon

• 3 tomates coupées en dés

• 1 poivron corne de boeuf émincé

• épices à préparer 2 fois : 1 fois pour la sauce et 1 fois pour la viande 

(1 càc rase de cumin, ½ càc de curcuma, ½ càc de paprika, coriandre coupée)

• huile d'olive

Préparation (voir photos ci-dessous)

1. Mélanger la viande avec l'échalote émincée très finement, les épices et 2 càs d'huile d'olive. Former des boulettes de la taille d'un petit boulet.

2. Faire griller les ognons dans le tajine avec de l'huile d'olive

3. Ajouter les tomates en dés

4. Ajouter les poivrons

5. Ajouter les épices

6. Ajouter les boulettes de viande.

7. Saupoudrer de coriandre et arroser d'huile d'olive

Cuisson 

environ 1h30 couvert à feu doux (en fait, il faut que le jus ait été bien bu par les ingrédients mais il ne faut pas que ce soit sec).

Très souvent, les marocains ajoutent à la fin 2 ou 3 oeufs par dessus, comme des oeufs au plat.

TAJINE BOEUF LEGUMES

Par ce Tajine, je vous propose le principe du Tajine, déclinable avec la viande qu'on veut (boeuf, poulet, veau, agneau, mélange...) et les légumes qu'on veut (pommes  de terre, courgettes, carottes, haricots, petit pois, pois chiche....).

La base c'est un lit d'oignons caramélisés, une cuisson à feu très doux mais longue (2h étant l'idéal) et l'utilisation d'épices.
Et le petit plus, c'est si on fait cuire dans un vrai tajine car le goût est quand même meilleur.

Pour un Tajine de 21 cm de diamètre (le fond), 30 cm (tour extérieur) et pour 5 personnes max.

Ingrédients 
• 2 oignons
• viande de boeuf en morceaux (600g)
• 2 carottes
• 1 courgette et demi
• 12 à 13 rates  
• un verre de petits pois
• 2 tomates (pelées)
• sel, poivre, curcuma (2 fois ½ càc), cumin (2 fois 1 càc bombée), paprika (2 fois ½ càc)
• persil et coriandre     

Préparation
• Faire revenir les oignons
• Poser la viande sur les oignons, la faire revenir d'un côté. La tourner, la faire revenir de l'autre côté. Saupoudrer le côté déjà rôti de tous les épices, coriandre et persil.
• Disposer par dessus tous les légumes en alternant pour que ce soit joli. Finir par les tomates et les petits pois.
• Saupoudrer de tous les épices une deuxième fois avec coriandre et persil également.
• Ajouter un bon verre d'eau.

Cuisson 
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu très doux.