Lentilles à la marocaine

Recette faite au cookéo adaptable à la cocotte minute.

Ingrédients (pour 8  personnes environ)

• 1 très gros ognon

• 2 poivrons corne de boeuf

• 2 tomates

• 1 bol de lentilles

• épices : coriandre, sel, poivre et ½ cuillère de curcuma, paprika et cumin, 1 bonne rasade d'huile d'olive.

• 1 litre et demi d'eau 

(J'ai pris les lentilles cultivées par la maman de Jamal mais les lentilles vertes du Puy font très bien l'affaire aussi ! - Ne soyons pas fermés)

Préparation 

• Faire revenir l'ognon et les poivrons émincés.

Conseil de chef TTiTTou : je ne fais pas revenir à l'huile d'olive, non pas que ce soit mauvais à la santé, mais parce que l'arôme est atténué et ce serait dommage vu que j'utilise l'huile de la maman de Jamal... Voir ici cet article intéressant.

• Ajouter tous les ingrédients, les épices et l'eau.

Cuisson 

50 minutes sous pression

Cela donne une préparation où les lentilles sont très cuites avec pas mal de sauce, c'est normal.

SEFFA MEDFOUNA au poulet

J'ai eu envie, je l'ai fait et ... c'était bien bien bon ! On a tous aimé. C'est une spécialité de la ville de Fès.

Vive CHOUMICHA, cette fameuse présentatrice culinaire au Maroc, ses recettes sont justes géniales.
Je résume sa recette du Seffa Medfouna qui se trouve ici. Vous avez accès à sa vidéo, en arabe certes mais utile pour voir comment elle fait.

Ingrédients (pour 4 adultes)
• 2 grosses cuisses de poulet 
• 3 (très) gros ognons finement émincés
• 3 càs d'huile

• ½ càc de gingembre
• ½ càc de curcuma
• ½ batonnet de cannelle
• 5 ou 6 pistils de safran
• sel et poivre

• 10 cl d'eau
• du persil


• 500 g de cheveux d'ange cuits à la vapeur (façon Choumicha ici)
• 100g d'amandes entières émondées
• cannelle en poudre
• sucre glace (juste un chouïa ! pour la déco)


Préparation
1 - Faire revenir le poulet, les ognons et les épices.
2 - Ajouter l'eau, la moitié du persil et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3 - Retirer le poulet et le désosser.
4 - Ajouter le reste de persil à la sauce aux ognons, faire compoter et rajouter le poulet en morceaux.

Parallèlement, il faut préparer le vermicelle à la vapeur.

 

Montage du Seffa
1 - Disposer une couche de vermicelle au fond d'un plat (tajine si possible)
2 - Disposer le poulet et sa sauce.

3 - Disposer le reste de vermicelle par dessus en forme de dôme de manière à cacher le poulet, c'est la surprise du plat ! La surprise peut être différente....là, c'est du poulet.

4 - Faire griller les amandes à la poêle, les concasser dans un sac de congel à l'aide du cul d'un verre.

5 - Disposer les amandes en haut du dôme. Faire des lignes de cannelle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.

ET VOILA !

Cornes de gazelle marocaines 💖Moelleuses 💖

Pour environ 60 cornes de gazelles
(Recette inspirée de celle-ci)

Ingrédients

La pâte
• 375g de farine
• 2 càs rases de sucre
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre fondu
• 8 càs d'eau de fleur d'oranger
• 100ml d'eau tiède (environ)

La farce 
• 600g de poudre d'amande
• 300g de sucre
• 70g de beurre fondu
• 6 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de gomme arabique


Préparation

La pâte 
• Mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter la fleur d'oranger et le beurre fondu puis pétrir.
• Ajouter l'eau tiède (il y en a assez lorsque la pâte commence à devenir collante).
• Laisser reposer en boule le temps de préparer la farce.

La farce
• Mélanger tous les ingrédients et pétrir.


Confection

• Faire des boudins de pâte d'amande de la taille d'un gros pouce.
• Etaler très finement la pâte (1mm)
• Envelopper chaque boudin de farce par la pâte fine et donner la forme.

Voir vidéo pour le façonnage :

Cuisson

• Cuire dans un four préchauffer à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent rester assez blanches et ne pas brunir.

Quand elles ont refroidi, les saupoudrer de sucre glace.