Quenelles de farine

Je préfère les quenelles de farine par rapport aux quenelles de semoule mais elles sont plus difficiles à réaliser car la pâte est très humide et colle beaucoup aux doigts… Et je comprends mieux l’expression « être dans la panade » car pas facile de s’en sortir !

Ingrédients :

• 250 ml d'eau

•  50 g de beurre

•  Sel

•  200 g de farine

• 3 œufs

Préparation :

• La panade :

- Porter à ébullition l’eau et le beurre.

- Verser la farine d'un seul coup hors du feu 
et mélanger vigoureusement.

- Laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour assécher la pâte.

- Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.




• Le façonnage des quenelles :

Huiler les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail huilé puis le couper en quenelles.

• Le pochage :

- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

- Plonger les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

- Les égoutter.

C’est fait !

Se congèlent très bien…

Astuce de chef TTiTTou : plutôt que de se fariner les mains pour façonner les quenelles, il vaut mieux se les huiler… Astuce marocaine !

Quenelles de semoule

(Pour 30 à 40 quenelles)

Ingrédients 

-    1 litre de lait

-    75g de beurre

-    1 càc de sel

-    425g de semoule de blé dur fine

-    2 œufs

-    un peu de farine

Préparation

-    Faire bouillir le lait avec le beurre et le sel.

-    Verser la semoule petit à petit en mélangeant bien (vive les muscles !) et continuer à faire cuire à feu doux environ 5 minutes.

-    Laisser tiédir.

-    Ajouter les 2 œufs.

-    Sur un plan fariné, faire de longs boudins avec la pâte.

-    Couper les quenelles.

                           

-    Préparer un saladier d’eau froide et une casserole d’eau bouillante.

-    Pocher les quenelles en les plongeant dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, les plonger dans l’eau froide.

-    Accommoder avec la sauce de votre choix.

Petite astuce de Chef TTiTTou :

Après les avoir pochées, les laisser un peu sécher puis les congeler…