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Petits plats sympas !

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dimanche 20 avril 2014

Quenelles de farine

Je préfère les quenelles de farine par rapport aux quenelles de semoule mais elles sont plus difficiles à réaliser car la pâte est très humide et colle beaucoup aux doigts… Et je comprends mieux l’expression « être dans la panade » car pas facile de s’en sortir !




Ingrédients :

• 250 ml d'eau
•  50 g de beurre
•  Sel
•  200 g de farine
• 3 œufs


Préparation :

La panade :
- Porter à ébullition l’eau et le beurre.
- Verser la farine d'un seul coup hors du feu 
et mélanger vigoureusement.
- Laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour assécher la pâte.
- Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.
Le façonnage des quenelles :
Huiler les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail huilé puis le couper en quenelles.

Le pochage :
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Plonger les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Les égoutter.

C’est fait !
Se congèlent très bien…


Astuce de chef TTiTTou : plutôt que de se fariner les mains pour façonner les quenelles, il vaut mieux se les huiler… Astuce marocaine !

vendredi 7 mars 2014

Quenelles de semoule

(Pour 30 à 40 quenelles)



Ingrédients 
-    1 litre de lait
-    75g de beurre
-    1 càc de sel
-    425g de semoule de blé dur fine
-    2 œufs
-    un peu de farine


Préparation
-    Faire bouillir le lait avec le beurre et le sel.
-    Verser la semoule petit à petit en mélangeant bien (vive les muscles !) et continuer à faire cuire à feu doux environ 5 minutes.
-    Laisser tiédir.
-    Ajouter les 2 œufs.



-    Sur un plan fariné, faire de longs boudins avec la pâte.
-    Couper les quenelles.


-    Préparer un saladier d’eau froide et une casserole d’eau bouillante.
-    Pocher les quenelles en les plongeant dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, les plonger dans l’eau froide.
-    Accommoder avec la sauce de votre choix.



Petite astuce de Chef TTiTTou :
Après les avoir pochées, les laisser un peu sécher puis les congeler…