Brioche dorée géante

Sans beurre mais avec de la crème.

Compter 2 temps de pause (1h30 puis 45 minutes)

Ingrédients pour 12 belles boules

• 2 sachets de levure de boulanger

• 100 ml de lait

• 500g de farine

• 80g de sucre (pas moins, j'ai réduit au maximum je pense)

• 1 càc de sel

• 2 oeufs 

• 1 càc d'arôme vanille (facultatif)

• 200 ml de crème fleurette

Du jaune d'oeuf, de la crème pour la dorure et du sucre glace pour la déco.

Préparation

1 - Diluer les 2 sachets de levure dans les 100 ml de lait.

2 - Mélanger les 500g de farine avec les 80g de sucre et la càc de sel. Faire un puits.

3 - Dans le puits, mettre les 2 oeufs, le lait avec la levure, la càc de vanille et les 200 ml de crème.

4 - Mélanger les ingrédients du puits en incorporant progressivement la farine. Pétrir 5 minutes.

5 - Laisser lever 1h30.

6 - Dégazer, sortir la pâte du plat (avec une corne) sur un plan de travail fariné, couper en 12 et former 12 boules.

7 - Disposer les boules dans un plat en les espaçant d'1cm. (J'utilise mon plat à gratin dont le fond mesure 23cm X 27cm).

8 - Laisser lever 45 minutes.

9. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf+crème

Cuisson

20 minutes dans un four préchauffer à 160°C

Pour saupoudrer de sucre glace, attendre que la brioche soit refroidie.

Brioche aux pralines

Ingrédients :

•  250g de farine

•  1 bonne pincée de sel

•  30g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger

• 3 œufs

• 150g de beurre mou

• 100g de pralines concassées

• sucre en grain

Préparation :

• Mélanger farine, sel et sucre et levure.

• Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.

• Ajouter le beurre. Pétrir la pâte une dizaine de minutes à la main. La pâte doit devenir souple et élastique. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine.

• Laisser poser 2h dans un endroit chaud (recouvrir le plat de film alimentaire).

• Retravailler la pâte et mettre au frigo une nuit.

• Le lendemain, étaler la pâte. La plier en 4. L’étaler. La plier en 4.

• L’étaler (grand rectangle) et parsemer de pralines concassées.

• Faire un rouleau.

• Le couper en 6 minis rouleaux.

• Placer les rouleaux en les espaçant, coupe apparente, dans un moule rond de 25 cm de diamètre.

• Recouvrir de papier de cuisson et laisser poser 1 à 2h.

• Badigeonner de lait ou crème et parsemer de sucre en grain.

• Cuire 30 min (four préchauffé à 180°C).

Astuce de chef TTiTTou : je préfère badigeonner de lait ou de crème plutôt que de jaune d’œuf car le résultat est le même par contre il est plus facile d’avoir déjà du lait ou de la crème entamée plutôt qu’un œuf !!!! En fait, c’est l’astuce de ma sœur !!!