Et quelques petits secrets pour qu'elle soit belle...
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
• 1 gros œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 190 ml de lait
• vanille en poudre (½ càc)
Pour la crème pâtissière :
• 1 gros œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 190 ml de lait
• vanille en poudre (½ càc)
Pour la crème d'amande :
• 2 petits œufs
• 145 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre en poudre
• 145 g de beurre mou
Pour le montage et la décoration :• 2 petits œufs
• 145 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre en poudre
• 145 g de beurre mou
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Crème
• Fèves
• un sirop de sucre (faire bouillir 3càs de sucre dans 3 càs d'eau) - Sinon du sucre de canne liquide fait très bien l'affaire
Préparation
Pour la crème pâtissière :
• Faire blanchir l'œuf avec le sucre.
• Ajouter la farine, mélanger.
• Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
• Verser sur le mélange œuf - sucre, mélanger et refaire chauffer pour que ça épaississe. (pour éviter que ça croûte, filmer au contact).
Pour la crème d'amandes :
• Malaxer le beurre mou et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un puis la poudre d'amandes.
• Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée froide en fixant les bords avec les doigts. Pas besoin de trop appuyer et surtout ne pas faire de boudin...
Astuce de chef TTiTTou : Mettre au frais 2h minimum. Etape importante pour faire de belles décorations. Quand je zappais cette étape, les déco étaient difficiles à faire. Et en la préparant la veille, c'est top, y a plus qu'à la faire cuire le lendemain.
• Avec un pinceau, tartiner l'ensemble de la galette de crème.
• Avec un couteau tranchant, faire les décos qu'on a envie.
• Donner la forme d'une marguerite à la galette à l'aide du dos d'un couteau : faire des encoches régulières.
Préparation
Pour la crème pâtissière :
• Faire blanchir l'œuf avec le sucre.
• Ajouter la farine, mélanger.
• Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
• Verser sur le mélange œuf - sucre, mélanger et refaire chauffer pour que ça épaississe. (pour éviter que ça croûte, filmer au contact).
Pour la crème d'amandes :
• Malaxer le beurre mou et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un puis la poudre d'amandes.
Pour le montage et la décoration :
• Faire la frangipane : c'est le mélange de la crème pâtissière + crème d'amandes + ½ càc d'amande amère.
• Dérouler une pâte feuilletée froide.
Astuce de chef TTiTTou : avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur tout le pourtour (cela permettra de faire coller le disque de pâte supérieur) : à faire avant l'étape suivante.
• Faire la frangipane : c'est le mélange de la crème pâtissière + crème d'amandes + ½ càc d'amande amère.
• Dérouler une pâte feuilletée froide.
Astuce de chef TTiTTou : avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur tout le pourtour (cela permettra de faire coller le disque de pâte supérieur) : à faire avant l'étape suivante.
• Etaler la frangipane en s'arrêtant à 1 ou 2 cm du bord. Ne pas oublier les fèves !!
• Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée froide en fixant les bords avec les doigts. Pas besoin de trop appuyer et surtout ne pas faire de boudin...
Astuce de chef TTiTTou : Mettre au frais 2h minimum. Etape importante pour faire de belles décorations. Quand je zappais cette étape, les déco étaient difficiles à faire. Et en la préparant la veille, c'est top, y a plus qu'à la faire cuire le lendemain.
• Avec un couteau tranchant, faire les décos qu'on a envie.
• Donner la forme d'une marguerite à la galette à l'aide du dos d'un couteau : faire des encoches régulières.
Cuisson
Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis laisser cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis laisser cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
La touche finale
C'est le secret de chef TTiTTou pour que la galette brille ! Préparer le sirop de sucre pendant la cuisson et à la sortie du four badigeonner la galette de ce sirop. Elle sera brillante et un peu croustillante et ce petit goût de sucre que j'adore !
J'ai essayé plein de techniques, la plus facile est cell-ci.
