MINIS FONDANTS CHOCOLAT/CARAMEL BEURRE SALÉ

Ingrédients :

• 175 g de chocolat pâtissier au caramel

• 90 g de beurre

• 3 oeufs

• 80 g de sucre

• 30 g de farine

• ½  càc de sel

Conseils de chef TTiTTou : Je n'utilise pas du beurre salé, je sale moi-même la recette !

J'utilise le moule flexible minis muffins X12 de Téfal car ils ont le bord rigide donc facile à transporter...

Préparation :

• Faites fondre le chocolat au caramel avec le beurre et le sel.

• Blanchissez le mélange oeuf - sucre.

• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.

• Versez la préparation dans les moules et les faire cuire au dernier moment. Si vous les faites à l'avance,  conservez-les au frigo.

Cuisson :

• Préchauffez votre four à 200°C.

•Vous devez les cuire 5 à 6 minutes mais attention, chaque four est spécifique. Il vaut mieux qu'ils soient trop coulants plutôt que trop cuits sinon, ils deviennent de vulgaires gâteaux au chocolat !

🆔   L'astuce de Pat' 

Lorsque les minis gâteaux sont froids, on peut les faire réchauffer 15 secondes au micro-onde et ils deviennent trop bons 😉

Minis gâteaux moelleux chocolat-amande

Ingrédients :
• 2 œufs
• 100 g de chocolat pâtissier
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de maïzena

Préparation :
• Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
• Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre, la maïzena, la poudre d'amandes et les œufs.
• Rajouter ce mélange au chocolat fondu et mélanger.
• Disposer des petites caissettes sur une plaque du four et remplir aux ¾.
• Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°C.

Gâteau au chocolat au micro-ondes en 6 minutes !

Ingrédients : 

• 200 g de chocolat pâtissier
• 80 g de beurre
• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 2 cuillerées à soupe d'eau
• 3 œufs

Préparation :

• Mettre dans un saladier, le beurre, le chocolat (en petits morceaux) et les 3 cuillerées d'eau. Mettre au micro onde puissance maxi (pour un four de 800 W) pendant 1 minute.

• Ajouter les œufs un par un. Rajouter le sucre et la farine (je mélange les deux ingrédients dans un bol pour éviter les grumeaux).

• Verser dans un plat beurré allant au micro onde. Faire cuire 4min30 au micro onde puissance maxi.

Oreilles au chocolat

Ingrédients 

• Pâte feuilletée

• Chocolat fondu

Préparation

• Dérouler la pâte feuilletée

• Napper de chocolat fondu

• Rouler d’un côté jusqu’au milieu, rouler l’autre côté jusqu’au milieu. Les 2 rouleaux se rejoignent.

• Mettre ½ heure au frigo.

• Couper de fines tranches et les espacer légèrement.

Cuisson 

Au four préchauffé 10 à 15 minutes à 200°C.

♥ Coulant au chocolat ♥

Après avoir longtemps râlé dans les restaus parce que les fondants au chocolat ne coulent pas... A chaque fois, je demande : "Votre fondant, il coule ?", on me répond oui et en fait, NON ! Alors, voici la recette de ce que j'ai appelé "coulant au chocolat"... et il coule... Le secret, peu de farine et une cuisson bien surveillée !!! 

(Mise à jour : les restaus proposent des coulants maintenant... alléluia !)

Ingrédients (6 à 8 coulants selon les moules)

• 200g de chocolat noir
• 140g de beurre
• 5 œufs
• 120g de sucre
• 50g de farine
• Sucre glace

Préparation :

• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Blanchissez le mélange œufs-sucre.
• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.
• Beurrez les moules.
• Versez la préparation dans les moules et refroidissez-les au frigo pour au moins 20 minutes. On peut donc préparer les moules à l'avance, et même les congeler.

Cuisson :

A faire au dernier moment avant de servir chaud.
• 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Servir démoulé dans une assiette avec du sucre glace en déco !

Cookies tout chocolat

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir "dessert"
- 200 g de pépites de chocolat
- 60 g de beurre
- 120 g de sucre roux
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou "arôme vanille")
- 75 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

Préparation :
1 - Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
   - Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

2 - Mélanger ensemble les œufs et le sucre, puis ajouter au mélange.

3 - Mélanger ensemble la farine et la levure, puis ajouter ceci au mélange chocolaté.

4 - Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger délicatement. 

5 - Placer la pâte 30 à 45 min au frigo, pour qu'elle raffermisse. 

Préchauffer le four à 160°C. 

6 - Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer des petits tas de pâtes (ne pas d'inquiéter si la pâte est collante, c'est normal), de la valeur d'une cuillère à soupe. 
   - Les aplatir légèrement. 

7 - Faire cuire 12 à 14 min, les cookies doivent être 'pris' mais ils durciront en refroidissant. 
   - A la sortie du four, les laisser 5 min sur la plaque, puis les faire totalement refroidir sur une grille.