MINIS FONDANTS CHOCOLAT/CARAMEL BEURRE SALÉ

Ingrédients :

• 175 g de chocolat pâtissier au caramel

• 90 g de beurre

• 3 oeufs

• 80 g de sucre

• 30 g de farine

• ½  càc de sel

Conseils de chef TTiTTou : Je n'utilise pas du beurre salé, je sale moi-même la recette !

J'utilise le moule flexible minis muffins X12 de Téfal car ils ont le bord rigide donc facile à transporter...

Préparation :

• Faites fondre le chocolat au caramel avec le beurre et le sel.

• Blanchissez le mélange oeuf - sucre.

• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.

• Versez la préparation dans les moules et les faire cuire au dernier moment. Si vous les faites à l'avance,  conservez-les au frigo.

Cuisson :

• Préchauffez votre four à 200°C.

•Vous devez les cuire 5 à 6 minutes mais attention, chaque four est spécifique. Il vaut mieux qu'ils soient trop coulants plutôt que trop cuits sinon, ils deviennent de vulgaires gâteaux au chocolat !

🆔   L'astuce de Pat' 

Lorsque les minis gâteaux sont froids, on peut les faire réchauffer 15 secondes au micro-onde et ils deviennent trop bons 😉

♥ Coulant au chocolat ♥

Après avoir longtemps râlé dans les restaus parce que les fondants au chocolat ne coulent pas... A chaque fois, je demande : "Votre fondant, il coule ?", on me répond oui et en fait, NON ! Alors, voici la recette de ce que j'ai appelé "coulant au chocolat"... et il coule... Le secret, peu de farine et une cuisson bien surveillée !!! 

(Mise à jour : les restaus proposent des coulants maintenant... alléluia !)

Ingrédients (6 à 8 coulants selon les moules)

• 200g de chocolat noir
• 140g de beurre
• 5 œufs
• 120g de sucre
• 50g de farine
• Sucre glace

Préparation :

• Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• Blanchissez le mélange œufs-sucre.
• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.
• Beurrez les moules.
• Versez la préparation dans les moules et refroidissez-les au frigo pour au moins 20 minutes. On peut donc préparer les moules à l'avance, et même les congeler.

Cuisson :

A faire au dernier moment avant de servir chaud.
• 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Servir démoulé dans une assiette avec du sucre glace en déco !