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Petits plats sympas !

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mardi 21 octobre 2014

MINIS FONDANTS CHOCOLAT/CARAMEL BEURRE SALÉ

Ingrédients :
• 175 g de chocolat pâtissier au caramel
• 90 g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 30 g de farine
• ½  càc de sel

Conseils de chef TTiTTou : Je n'utilise pas du beurre salé, je sale moi-même la recette !
J'utilise le moule flexible minis muffins X12 de Téfal car ils ont le bord rigide donc facile à transporter...

Préparation :
• Faites fondre le chocolat au caramel avec le beurre et le sel.
• Blanchissez le mélange oeuf - sucre.
• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.
• Versez la préparation dans les moules et les faire cuire au dernier moment. Si vous les faites à l'avance,  conservez-les au frigo.

Cuisson :
• Préchauffez votre four à 200°C.
•Vous devez les cuire 5 à 6 minutes mais attention, chaque four est spécifique. Il vaut mieux qu'ils soient trop coulants plutôt que trop cuits sinon, ils deviennent de vulgaires gâteaux au chocolat !


🆔   L'astuce de Pat' 
Lorsque les minis gâteaux sont froids, on peut les faire réchauffer 15 secondes au micro-onde et ils deviennent trop bons 😉

samedi 11 janvier 2014

♥ Coulant au chocolat ♥


Après avoir longtemps râlé dans les 
restaus parce que les fondants au chocolat ne coulent pas... A chaque fois, je demande : "Votre fondant, il coule ?", on me répond oui et en fait, NON ! Alors, voici la recette de ce que j'ai appelé "coulant au chocolat"... et il coule... Le secret, peu de farine et une cuisson bien surveillée !!! 
(Mise à jour : les restaus proposent des coulants maintenant... alléluia !)

Ingrédients (6 à 8 coulants selon les moules)

• 200g de chocolat noir

• 140g de beurre
• 5 œufs
• 120g de sucre
• 50g de farine
• Sucre glace

Préparation :


• Faites fondre le chocolat avec le beurre.

• Blanchissez le mélange œufs-sucre.
• Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine.
• Beurrez les moules.
• Versez la préparation dans les moules et refroidissez-les au frigo pour au moins 20 minutes. On peut donc préparer les moules à l'avance, et même les congeler.

Cuisson :


A faire au dernier moment avant de servir chaud.

• 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Servir démoulé dans une assiette avec du sucre glace en déco !