Free Dinner Cursors at www.totallyfreecursors.com

Petits plats sympas !

Petits plats sympas !
Affichage des articles dont le libellé est dacquoise. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est dacquoise. Afficher tous les articles

samedi 18 janvier 2020

Boule de Noël Fruit de la passion

-- Moule utilisé : ½ sphère flexible de 18 cm de diamètre
-- Gâteau à faire en 5 étapes qui peuvent être distantes puisqu'une phase de congélation a lieu après les 2 premières étapes et à la 4ème.


(Recette très largement inspirée de celle-ci : Steph in The Cuisine)



1ère étape : Insert fruit de la passion
Ingrédients 
• 250 g de purée de fruits de la passion (commandée sur internet)
• 50 g de sucre
• 2 g d'agar-agar (1 sachet)

Préparation
• Faire bouillir les 3 ingrédients. 
• Laissez tiédir et couler la préparation dans le moule légèrement huilé.
• Mettre au congélateur.
• Une fois congelé, démouler l'insert et le stocker dans du film plastique au congélateur.




2ème étape : Dacquoise à la noix de coco
Ingrédients
• 100g de blancs d’oeufs 
• 60g de sucre  
• 15g de maïzena

• 75g de noix de coco râpée 
• 60g de chocolat noir culinaire


Préparation
• Préchauffer le four à 170°C 
• Battre les blancs en neige avec le sucre et quand ils sont bien fermes ajouter la maïzena (tamisée) puis la noix de coco.

• Couler sur une plaque (taille supérieure à celle de la demi-sphère du moule) `
• Mettre au four 15 minutes.
• Une fois refroidie, découper un cercle de 17,5cm.

• Faire fondre le chocolat et tartiner la surface de la dacquoise.
• Mettre au congélateur.


3ème étape : Mousse à la vanille

Ingrédients
• 3 feuilles de gélatine 

• 100g de jaunes d’oeufs  • 15g de sucre
• vanille en poudre
• 130g de lait  
• 130g de chocolat blanc


• 400g de crème spéciale chantilly

Préparation
• Mettre la gélatine dans l'eau froide.

• Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.  
• Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre.
• Verser le lait bouillant sur les jaune d'oeufs tout en fouettant ce mélange.
• Remettre sur le feu pour faire épaissir, sans faire bouillir.
• Ajouter la gélatine 2 minutes après et mélanger.
• Verser sur le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

• Monter la crème en chantilly.

• Incorporer la chantilly au mélange précédent.






4ème étape : Montage

Le montage se fait à l'envers.

• Couler la mousse vanille au 2/3 de la hauteur du moule légèrement huilé.
• Posez l'insert passion sur la mousse.
• Recouvrir avec le reste de mousse. 
• Poser la dacquoise, face chocolat contre la mousse. 
• Placer le tout au congélateur au moins 24h.

5ème étape : Glaçage 
A faire le jour où on veut manger le dessert, 3 à 4 heures avant. (Il pourra dégeler à température ambiante).

Ingrédients
• 225g de sucre
• 225g d'eau 
• 3 feuilles gélatines
• 1 fruit de la passion

Préparation
• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
• Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes pour faire un sirop.
• Laisser tiédir et ajouter la gélatine.
• Quand le glaçage est quasiment refroidi, démouler la boule, la poser sur une grille et verser le glaçage.
• Décorer avec des morceaux de fruit de la passion et les graines.