Blanquette de veau

Cela va vous surprendre mais je fais cuire les poireaux à part, on préfère à la maison. Et on les préfère en minis morceaux. Je laisse parfois une moitié de poireau à cuire avec la viande pour le goût du bouillon.

Ingrédients pour 4 

• 500g de veau à blanquette

• 3 carottes

• 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail coupés grossièrement.

• un bouquet garni, 4 clous de girofle et persil et/ou céleri

• 3 poireaux

• 1 boite de champignons de Paris égouttés

• 100g de beurre

• 4 cuillères à soupe de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 100 ml de crème

Préparation

1 - Faire blanchir les morceaux de viande 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. 

Jeter l'eau de cuisson. Passer la viande sous l'eau froide.

2 - Mettre la viande dans le cookeo (ou la cocotte minute). Ajouter oignon, échalote, ail, bouquet garni, clous de girofles et persil (et céleri) et les champignons. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau, bien dépasser le niveau des ingrédients.

Cuisson sous pression 20 minutes

3 - Couper les poireaux en petites ½ lunes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

4 - Récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce et réserver la viande et les légumes dans un fait tout (on peut enlever les aromates, les oignons et l'ail)

5 - Faire un roux avec le beurre, la farine et ajouter le bouillon jusqu'à la bonne texture. 

6 - Recouvrir la viande et les légumes avec la sauce.

7 - Juste avant de servir, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la crème.

Servir avec du riz et les poireaux.

Blanquette de saumon

 Merci à ma copine Christel ! 💜

C'est une recette vraiment délicieuse même si je l'ai légèrement modifiée car je n'utilise jamais les bouillons de poulet, de boeuf ou autres... Du coup, je récupère le bouillon de la cuisson des légumes pour faire la sauce.

Ingrédients (pour 5/6) dans l'ordre d'utilisation

• 3 carottes coupées en rondelles

• 2 petits poireaux coupés en tronçons

• sel, poivre, thym, laurier, herbes de Provence, huile d'olive (1 càs)

• 4 à 5 pavés de saumon 

• 1 échalotte émincée

• 40g de beurre

• 2 càs de farine

• sel, poivre

• 1 càc bombée de moutarde

• 40 cl de crème fleurette

• jus d'un demi citron

• 1 petit bouquet de persil ciselé

Préparation

1 - Faire cuire les carottes et les poireaux 10 min (cookéo ou cocotte) dans 400 ml d'eau assaisonnée de sel, poivre, thym, laurier, herbes de Provence et huile d'olive.

2 - Couper les pavés de saumon en cubes moyens et les faire revenir avec l'échalotte dans une grande poêle dans un mélange beurre/huile d'olive. Ajouter les légumes égouttés et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit asséché.

!!! Quand on égoutte les légumes, on conserve le bouillon et on le passe au chinois !!! 

3 - Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le bouillon de légumes, on sale et on poivre, on moutarde. 

Avant de servir, ajouter la crème, le jus de citron puis le persil.

4 - Verser le mélange crémeux dans la poêle, mélanger et servir.

Avec du riz - Trop bon !