Vol-au-vent de la mer

Pour 8 Vol-Au-Vent

Ingrédients 

• pour la béchamel : 30g de beurre - 20g de farine - 30 cl de lait- 10 cl de vin blanc - jus d'½ citron

• pour la garniture : 3 échalotes coupées menu - 50g de champignons émincés - 1 pavé de saumon coupé en petits cubes (125g) - 300g de noix de saint Jacques 

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°C.

1- Faire la béchamel et quand elle est prête, ajouter le citron et le vin blanc. Laisser cuire 2 à 3 min.

2 - Faire suer les échalotes puis ajouter tous les ingrédients. Faire cuire jusqu'à absorption totale du jus.

3 - Mélanger la béchamel à la garniture.

4 - Au dernier moment, remplir les Vol-Au-Vnet de garniture, enfourner 10 min à 180°C et servir... Miam !

Recette improvisée pour le réveillon de Noël et trop bonne... Je vais la refaire et en accompagnement, je mettrai du riz, une fondue de poireau et et referai une béchamel (comme l'étape 1) pour napper le riz et la fondue de poireau, chacun à sa convenance...

Et voilà : 

Papillote de saumon géante

 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) 

• un filet de saumon

• légumes divers et variés émincés très finement :

    - 4 grosses patates coupées en fines rondelles 

    - 2 carottes coupées en fines rondelles

    - 1 courgette coupée en rondelles

    - 1 ognon émincé

    - 1 tasse de petits pois

    - 2 poivrons corne de boeuf

    - 3 échalotes

    - quelques tomates cerises ou tomates en rondelles

(Si on est pressé, on peut mettre de la "Julienne de Légumes" surgelée)

• assaisonnement : sel, poivre, (aneth), coriandre, persil, huile d'olive

Préparation 

1 - Disposer 2 feuilles d'aluminium sur un plat et 1 feuille de papier sulfurisée.

2 - Déposer le saumon, l'assaisonner puis recouvrir par les légumes au feeling avec assaisonnement régulier. 

3 - Faire couler une bonne rasade d'huile d'olive sur l'ensemble.

4 - Bien emmitoufler tout cela.

(Le piment c'est pour le marocain !!! 😏)

Cuisson 

2 heures dans un four préchauffé à 210°C. (comme ça les pommes de terre chipsent) - sortir le piment quand il est bien cuit 

Tarte Saumon Poireaux

(Pour un plat rectangulaire 38X28 cm)

Ingrédients 

Pâte brisée

• 300 g de farine

• 150 g de beurre mou

• 1 càc sel

• 90 ml d'eau

Garniture 

• 3 gros poireaux

• 2 pavés de saumon

• 150 g de gruyère

• 1 peu d'aneth ciselé (facultatif)

• 2 œufs

• 40 ml de crème liquide ou semi-épaisse

Préparation

Pâte brisée

1 - Sabler la farine avec le beurre et le sel.

2 - Ajouter l'eau et former une boule.

3 - Etaler la pâte au fond du plat.

Garniture 

1 - Couper les poireaux en petits morceaux et les cuire dans l'eau (10 minutes au cookéo ou cocotte minute) et les assécher dans de l'huile d'olive et su sel. 

Si on ne les assèche pas, ils empêcheront la pâte de cuire...

2 - Couper les pavés de saumon en mini cubes. 

3 - Sur la pâte, disposer dans l'ordre les cubes de saumon, l'aneth,  la moitié du gruyère râpé, les poireaux.

4 - Mélanger les 2 oeufs avec la crème, sel et poivre.

5 - Recouvrir la garniture avec le mélange crème-œufs et saupoudrer avec le reste du gruyère.

Cuisson 

30 à 35 minutes à 200°C

Minis cannelés Saumon-Aneth

(Pour 36 mini cannelés)

Ingrédients 

- ½ litre de lait

- 40 g de beurre

- 1 œuf + 1 jaune d'œuf

- 100 g de farine

- 4 tranches de saumon fumé (⩬150 g)

- 1 càs d’aneth

- poivre

Préparation

La veille :

- Faire chauffer le lait avec le beurre.

- Battre les œufs et y ajouter la farine en mélangeant au fur et à mesure.

- Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

- Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

- Préchauffer le four à 240°C.

- Ajouter à la pâte le saumon fumé coupé en tout petits morceaux, l'aneth et le poivre.

- Verser la pâte dans des moules à mini cannelés en les remplissant au 3/4.

Cuisson 

- Faire cuire 10 minutes à 240°C. 

- Puis 30 minutes à 180°C.

Lasagnes saumon-poireaux

Pour 9 personnes

INGREDIENTS

 

- 4 pavés de saumon

- 5 poireaux

- 250g de Mascarpone

- 2 œufs

- 70 à 80 cl de crème fraîche (fleurette)

- Feuilles de lasagnes

- Quelques brins de thym

- Huile d'olive

- quelques lamelles de beurre

- 60 g de parmesan râpé

- Sel & poivre

PREPARATION

1

Emincer les poireaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, environ 30 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.

2

Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.

3

Mélanger le mascarpone, la crème, les œufs et un peu de sel et de poivre.

4

Beurrer un moule à gratin.

Verser dans le fond un peu de mélange crémeux. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan, puis de feuilles de thym.

5

Recommencer (crème, lasagne, poireaux, saumon, parmesan, thym).

6

Pour finir, mettre crème + lasagnes + crème restante + parmesan restant. Recouvrir de lamelles de beurre. Réserver au frais, filmé une nuit (ça marche aussi sans repos de la nuit...)

7

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes.