Gâteau à la mousse de poires

 Ingrédients 

(pour un cadre de 20x20 cm / 9 bonnes parts)

Génoise :

- 4 Oeufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 65g de poudre d'amande

Mousse de poires : 

- 4 poires (en boîte ou cuites au sirop)

- 3 feuilles et demi de gélatine de boeuf

- 15 cl de crème à fouetter

- 65g de sucre

Décoration :

- 125g d'amandes effilées

- 4 ces de sucre glace

- quelques tranches de poires

- 200g de chocolat à dessert fondu avec du lait

Préparation

Génoise :

Préchauffer le four à 150°C.

1 - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2 - Ajouter la farine et la poudre d'amande.

3 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer.

4 - Cuire pendant 30 min à 150°C.

Astuce de chef TTiTTou : J'étale la pâte sur un papier sulfurisé beurré sur une plaque et je vérifie que je pourrai couper à la taille de mon cadre.

5 - Démouler quand c'est refroidi, couper à la taille du cadre et placer au fond du cadre.

6 - Imbiber la génoise avec du sirop de poires.

  

Mousse aux poires :

1 - Mixer les poires.

2 - Faire chauffer les poires mixées avec le sucre et hors du feu ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

3 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer aux poires mixées.

4 - Placer au frais le temps de faire les amande caramélisées.

Amandes caramélisées :

Faire griller à la poêle les amandes effilées avec le sucre glace. Attention, il faut rester devant car lorsque ça caramélise, il faut remuer, remuer, remuer pour tout faire caraméliser équitablement.

Montage :

Disposer la crème aux poires par dessus la génoise à l'intérieur du cadre. Bien l'aplanir et décorer avec quelques tranches de poires. Placer au frais 2h au moins.

Juste avant de servir :

Ajouter les amandes caramélisées et verser du chocolat fondu en faisant un dessin stylé.

Gâteau Tatin aux poires

Ingrédients :

Pour tapisser le plat :

♣ 50g de beurre mou

♣ 75g de cassonade

♣ 1 cuillère à café de cannelle

♣ 3 cuillères à café de jus de citron

♣ 1 petite boîte de poires

Pour la pâte du gâteau :

♣ 50g de beurre

♣ 75g de sucre en poudre

♣ 150g de farine

♣ 1 sachet de levure chimique

♣ 12cl de crème liquide

♣ 1 œuf

♣ 1 cuillère à café d’extrait de vanille

♣ 1pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)

Pour tapisser le plat :

1 – Beurrer un moule à gâteau de diamètre 20 cm.

2 – Après avoir mélangé la cassonade et la cannelle, saupoudrer le moule beurré.

3 – Disposer les quartiers de poire, saupoudrer avec le reste de cassonade/cannelle et arroser le tout avec le jus de citron.

Pour la pâte :

1 – Mélanger avec les doigts, la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2 – Incorporer, au fouet, la crème, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf.

3 – Incorporer délicatement le blanc battu en neige.

4 – Répartir la pâte sur les poires. (pas facile, ça colle un peu, on a l’impression qu’il n’y a pas assez de pâte mais en fait ça va gonfler !)

5 – Enfourner 35 minutes.

6 – Attendre 5 minutes après la sortie du four pour démouler.