Gratin Dauphinois

Il faut une cuisson lente à température basse pour éviter que la crème caille. Les recettes à 180°C ne donnent pas de bons résultats.

Je fais le gratin au PIF mais pour le Blog, j'ai pesé au fur et à mesure, cela peut aider d'autres personnes.

Ingrédients (pour 8)

• 1,8 kg de pommes de terre

• 800 ml de lait entier

• 2 grosses gousses d'ail

• 600 ml de crème liquide entière

• sel, poivre 

(certains mettent de la noix de muscade mais, moi, je préfère sans)

Préparation

1 - Couper les patates en fines rondelles. Passer une gousse d'ail sur tout le plat à gratin.

2 - Dans une très grande casserole, faire bouillir le lait qu'on aura salé, poivré et dans lequel on aura écrasé les 2 gousses d'ail (on utilise aussi celle qui a servi à ailler le plat).

3 - Faire cuire les rondelles de patates dans le lait bouillant en remuant très régulièrement pendant 15 minutes environ. L'amidon va s'allier avec le lait et faire le fameux crémeux du gratin dauphinois.

4 - Récupérer les patates et les disposer bien à plat dans un (ou 2) moules à gratin. Ne pas trop remplir le moule car cela peut déborder à la cuisson.

5 - Saler à nouveau le dessus du gratin. Verser la crème par-dessus.

Cuisson 

1h à 155°C

20 à 30 min à 140°C

Poulet crémeux à la tomate

 Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

• 500g d'émincé de poulet

• 1càs de paprika

• 1 ognon coupé très finement

• 3 gousses d'ail hachées

• 6 à 7 tomates pelées et hachées grossièrement

• sel, poivre, thym

• 15 cl de crème

• 20 cl d'eau

Préparation

1 - Imbiber le poulet de paprika et d'un peu de sel.

2 - Faire revenir l'émincé de poulet au paprika dans de l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau et légèrement grillé.

3 - Réserver le poulet et faire griller l'ognon et l'ail.

4 - Remettre le poulet et ajouter les tomates, sel, poivre, thym, crème et eau et laisser mijoter 30 minutes.

Crème caramel au beurre salé

Ingrédients :

• 400 g de sucre


• 30 cl de crème épaisse


• 100 g de beurre mou


• 10 cl d'eau


• 1/2 cuillère à soupe de sel de Guérande écrasé

Préparation :

• Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu vif.

• Faites chauffer la crème, arrêter juste avant l'ébullition.

• Lorsque le sucre devient marron (une petite dizaine de minutes), retirer du feu et verser la crème doucement (attention le bruit est surprenant). Mélanger bien et remettre sur feu vif 2 minutes.

• Verser dans un bol en verre et laisser refroidir 10 minutes avant d'ajouter le sel écrasé et le beurre en morceaux.

• Laisser refroidir à température ambiante.