Vol-au-vent de la mer

Pour 8 Vol-Au-Vent

Ingrédients 

• pour la béchamel : 30g de beurre - 20g de farine - 30 cl de lait- 10 cl de vin blanc - jus d'½ citron

• pour la garniture : 3 échalotes coupées menu - 50g de champignons émincés - 1 pavé de saumon coupé en petits cubes (125g) - 300g de noix de saint Jacques 

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°C.

1- Faire la béchamel et quand elle est prête, ajouter le citron et le vin blanc. Laisser cuire 2 à 3 min.

2 - Faire suer les échalotes puis ajouter tous les ingrédients. Faire cuire jusqu'à absorption totale du jus.

3 - Mélanger la béchamel à la garniture.

4 - Au dernier moment, remplir les Vol-Au-Vnet de garniture, enfourner 10 min à 180°C et servir... Miam !

Recette improvisée pour le réveillon de Noël et trop bonne... Je vais la refaire et en accompagnement, je mettrai du riz, une fondue de poireau et et referai une béchamel (comme l'étape 1) pour napper le riz et la fondue de poireau, chacun à sa convenance...

Et voilà : 

Vol-au-vent miniatures aux escargots

Ingrédients 

• 36 Vol-au-vent

• 1 boîte d’escargots (400g, 250g égouttés, 4 douzaines)

• 125g de beurre

• 1 ognon coupé en petits morceaux

• 3 gousses d’ail écrasées

• 125g de beurre

• Sel et poivre

• 3 cuillères à soupe de persil haché

Préparation 

• Préchauffer le four à 180°C.

• Egoutter les escargots et les hacher grossièrement.

• Dans une poêle, faire fondre le beurre et rajouter tous les ingrédients sauf le persil.

Laisser bien cuire voire griller (au moins l’eau des escargots doit être évaporée).

Ajouter le persil une minute avant d’éteindre le feu.

• Laisser refroidir avant de remplir les Vol-au-vent.

Cuisson 

Les Vol-au-vent peuvent se préparer à l’avance, se congeler et n’être chauffer au four qu’au dernier moment, avant d’être servis.

Faire chauffer 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Variante

Au lieu de minis Vol-au-vent, on peut utiliser une pâte feuilletée. On étale la farce sur l’ensemble de la pâte à 1 cm du bord. On roule ensuite la pâte en serrant bien. On met au frigo au moins 1h pour couper des rondelles de 1cm à faire chauffer.